牛肉冷盤(pán)菜譜大全

牛肉面館涼菜，牛腱子切成薄片，芹菜洗凈切成段，焯水，芹菜加入，少許牛腱子，加入調(diào)料，白菜切成絲，加入少許牛腱子，黃瓜切成絲，加入牛腱子

冷盤(pán)牛肉 上撒什么調(diào)料

肉類(lèi)涼菜調(diào)汁配方如下：

一：麻辣味汁

食材：紅油100g、花椒粉20g、紅醬油30g、開(kāi)水或鮮湯750g、精鹽30g、味精20g（碾粉）、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油

做法：將味料加入到開(kāi)水或鮮湯中，調(diào)制而成。（以上材料配量可以配制20份菜）

適用：本配方味重，口感麻辣、咸鮮、略帶回甜，屬四川口味，可以直接澆淋涼菜，也可直接拌制肚絲、鹵牛肉等。調(diào)制的時(shí)候花椒粉、紅油可以多放。

二：蒜泥味汁

食材：蒜泥250g、精鹽50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g

做法：將以上材料加入清湯或者涼開(kāi)水750g中攪拌均勻，然后放入色拉油及小麻油攪拌均勻即成。（以上材料配量可以配制30份菜）

適用：此配方的味汁可以直接淋入裝盤(pán)的雞絲、肚絲、拌白肉等涼菜中，也可拌入原料然后裝盤(pán)。蒜泥味汁一般多用于白煮類(lèi)涼菜，所以不用醬油，其口味特點(diǎn)是蒜香濃郁，咸鮮開(kāi)胃。

三：姜蒜芝麻汁

食材：葵花籽油80ml、芝麻油10ml、米醋80ml、蜂蜜15ml、醬油15ml、姜少許、蒜少許、芝麻15g（以上材料配量可以配制10份菜）

做法：所有食材攪拌均勻，即可享用。如有剩余就冰箱密封冷藏，可保存幾周

適用：此姜汁最好在食品攪拌器中攪成茸汁，如澆淋涼菜可只用其汁，如拌制雞絲、肚絲、口條等可連姜茸一起拌均勻。味型特點(diǎn)是開(kāi)味解膩，略帶辛香味。

四：麻醬汁

食材：芝麻醬30g、醬油少許、醋少許、麻油少許、涼開(kāi)水少許

做法 ：芝麻醬加少許水化開(kāi)，所有食材攪拌均勻即可

適用：此配方常用于拌白肉、拌雞絲、拌白肚、口條等腥味較小的動(dòng)物性鹵制品調(diào)味。味型特點(diǎn)是醬香、咸鮮。

冷盤(pán)牛肉片的做法

牛肉冷盤(pán)就拿牛腱子來(lái)說(shuō)，首先一定要順橫著的刀，把他的肉絲斷面橫斷切開(kāi)，這樣更好看一些

牛肉冷盤(pán)怎么擺才漂亮

牛皮是牛的皮膚，富含膠質(zhì)蛋白，有很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以下是牛皮的10種吃法：

牛皮粥：將牛皮煮爛后加入米粉，再加入適量的姜汁、鹽、花椒等調(diào)料，攪拌均勻即可食用。牛皮粥可以滋潤(rùn)肌膚、養(yǎng)顏美容。

紅燒牛皮：將牛皮切成小塊，煮爛后加入適量的生抽、老抽、糖、姜、蔥等調(diào)料，燉煮20分鐘左右即可食用。紅燒牛皮口感鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。

爆炒牛皮：將牛皮切成絲，加入切碎的辣椒、姜蒜炒制，再加入適量的鹽、雞精、醋等調(diào)味品，翻炒均勻即可食用。

牛皮燉豆腐：將牛皮和豆腐一起煮爛，加入適量的鹽、雞精、蔥段等調(diào)料，燉煮20分鐘左右即可食用。

牛皮涼拌：將牛皮切成絲，加入適量的醋、鹽、糖、姜、蒜等調(diào)料拌勻，放入冰箱冷藏后食用。牛皮涼拌口感爽脆，適合夏季食用。

煮牛皮湯：將牛皮和豬骨一起煲湯，加入適量的姜、蔥、鹽等調(diào)料，煮1-2小時(shí)后即可食用。

牛皮煮面：將牛皮切成小塊，加入煮面的水中一起煮，煮熟后加入適量的醬油、蔥姜末等調(diào)料即可食用。

牛皮餃子：將牛皮切成小丁，和餃子餡一起包制成餃子，煮熟后加入適量的醬油、醋、辣椒油等調(diào)料即可食用。

牛皮卷：將牛皮切成薄片，加入適量的糖、鹽、孜然粉、五香粉等調(diào)料，腌制一段時(shí)間后卷起來(lái)，煮熟后切片食用。

牛皮火鍋：將牛皮切成片狀，加入火鍋湯底中一起煮，煮熟后沾上調(diào)料即可食用。

牛皮的食用方法多種多樣，但需要注意的是，牛皮含有較多的膠原蛋白，不宜過(guò)量食用，尤其是對(duì)于容易出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)的人群，更需要謹(jǐn)慎食用。

牛肉冷盤(pán)圖片

材料

牛鍵 700g,白蘿卜 900g,洋蔥 1顆,米酒 200cc,鹵包 1份,月桂葉 2片,醬油 2大匙,蠔油 1大匙,香油 1小匙,香菜 1小把,蒜頭 2瓣,紅辣椒 1根,高湯 1大匙

做法

1: 白蘿卜去皮切大塊; 洋蔥去除外膜切大塊; 取一湯鍋, 加水淹過(guò)牛鍵, 冷水煮沸后, 取出洗去表面雜質(zhì)

2: 另取一湯鍋, 加入清水(可淹過(guò)牛鍵的量)、鹵包、月桂葉及米酒大火煮滾

3: 放入牛鍵、蘿卜及洋蔥煮滾, 撈掉表面雜質(zhì)浮末, 改轉(zhuǎn)文火悶煮1.5小時(shí)

4: 關(guān)火放涼 (如果沒(méi)有馬上吃,放涼后包上保鮮膜移到冰箱冷藏)

5: 切片擺盤(pán)

6: 蒜頭去除外膜、紅辣椒去蒂去籽切末, 香菜切碎混合醬料所有材料

7: 淋在牛肉上即完成

牛肉冷盤(pán)菜譜大全圖片

用料：牛腱芯750g；干辣椒4-5根；花椒3g；桂皮1個(gè)；八角2個(gè)；草果1個(gè)；香葉2片；蔥姜蒜適量；生抽50ml；老抽20ml；花雕酒50ml；冰糖一把；鹽適量

干切牛肉的做法

1、牛腱選以牛腱芯為佳，筋肉相間

2、牛腱肉洗凈，冷水下鍋，大火燒至沸騰。

3、水開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋，不停的撇去浮沫，沸水后再煮5-10分鐘，取出，用溫水沖洗干凈上面的血沫，待用。

4、準(zhǔn)備調(diào)料，如下。

5、起油鍋，爆香姜蒜、干辣椒、干花椒。

6、放入牛腱肉繼續(xù)翻炒。肉要均勻上色。

7、加花雕酒、生抽、老抽，繼續(xù)翻炒。加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉即可。

8、其余香料用一個(gè)茶包（大創(chuàng)有賣(mài)）或者紗布包好。

9、加入蔥結(jié)、冰糖、香料包。大火煮開(kāi)15分鐘，轉(zhuǎn)小火煮35-45分鐘。

10、筷子可以不費(fèi)勁插入牛腱，即可關(guān)火。

11、煮好后的牛腱撈出，鹵汁用笊籬篦去香料，湯肉分離，一同室溫下冷卻，這樣肉遇冷收縮，變得緊實(shí)。晾涼后，牛腱再放回鹵汁中繼續(xù)浸泡三個(gè)小時(shí)以上，第二天撈出切片。

12、牛肉切成薄片即可使用。

牛肉冷盤(pán)菜譜大全集

　　做法一：　　把牛肉薄片放入拌菜盆，加入蒜泥、黃瓜絲、白糖、白醋、香油拌勻，裝盤(pán)即成?！　∽龇ǘ骸　∏泻玫呐Ｈ馄厦娣派仙难笫[絲、香菜段，然后用姜蒜茸、辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和白糖調(diào)成味汁，澆在牛肉片上面，再澆點(diǎn)煮牛肉的原湯，拌勻就可以吃了?！　∽龇ㄈ骸　∮蒙?、糖、醋、花椒粉、白胡椒粉、麻油、蒜泥、紅油調(diào)成料汁，澆在牛肉片拌勻即可?！　∽龇ㄋ模骸　∮锰鹈驷u、優(yōu)質(zhì)生抽、香油調(diào)成料汁，淋到牛肉片上，再撒點(diǎn)蔥花做點(diǎn)綴就可以了?！　∽龇ㄎ澹骸　』ń贩?、雞精、味精、鹽、麻辣鮮、醋、醬油、辣椒醬、辣椒油放入碗中用開(kāi)水沖化，撒少許芝麻進(jìn)去攪勻，淋在切好的牛肉薄片上，拌勻后再放點(diǎn)蒜泥，吃時(shí)拌勻就可以了。還可以淋點(diǎn)香油，撒點(diǎn)香菜段在上面。　　做法六：　　用適量香菜末、老干媽醬料、麻油、紅油調(diào)成料汁，均勻地淋在牛肉片上拌勻就可以吃了。　　做法七：　　切好的牛肉片先淋入鹵牛肉的原湯，讓牛肉片先充分吸收湯汁的味道。蒜茸用麻油炒香（喜歡生蒜味的可以不炒）放在牛肉上，撒上炒香的白芝麻和香菜末拌勻就可以吃了。　　做法八：　　用豆豉醬、蠔油、芝麻油調(diào)成料汁，澆在牛肉上，然后放上蔥白絲、姜絲、青紅椒絲、香菜段和蒜泥，吃時(shí)拌勻即可?！　∽龇ň牛骸　∮脙?yōu)質(zhì)生抽和香油調(diào)成味汁澆在牛肉片上，再切點(diǎn)蔥白絲和香菜段放在上面，吃時(shí)拌勻就可以了。　　涼拌牛肉的簡(jiǎn)單家常做法基本上就是這些了，希望大家能在這些做法的基礎(chǔ)上創(chuàng)造出更加好吃的涼拌牛肉。