板面能做不辣的嗎

1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。

2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。

4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。

板面有不辣的嘛

牛肉板面歷史悠久，是源自安徽省和河南新野的特色小吃。曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國歷史名城新野有一道頗具歷史淵源的地方美食——新野板面（又稱張飛板面）。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。后來由于其口味獨特，被迅速傳入各地。實惠加美味是地道牛肉板面的特色。

相傳，古城新野“板面條”始創(chuàng)于東漢末年，桃園兄弟劉、關(guān)、張駐守新野之時，那位“豹頭環(huán)眼、吼聲如雷”的張飛將軍，總嫌面條太軟，咬著沒勁，吃著乏味。廚師為了滿足這位“喝斷橋梁、粗中有細”的大將軍，多次琢磨，反復(fù)研制，才制成這種“板面條”。張翼德吃后哈哈大笑，高豎拇指，連聲叫好！自此，“新野板面條”便在豫西之宛、洛，鄂北之荊、襄一帶廣為流傳。

還有一種說法是說板面是由張飛發(fā)明的：張飛的急躁脾氣那是人所共知的，所以對任何事情都要求速度，而恰恰因為行軍打仗對時間要求很緊的緣故，所以火頭軍做飯速度自然是跟不上了，有一天張飛正因軍事上的事煩著呢，當聽到有人抱怨飯還未做好時，更加的惱火了，于是到了軍中查看后勤，當看到士兵們?nèi)栽诳渴謸{刀切做飯時，更是氣不大一處來，抓起案著的面團摔了起來，邊摔邊罵，臨走之時又順手把摔出來的面扔到了鍋中，就是這么一個看似無意的舉動，結(jié)果做出的面很筋道很好吃，更加讓人意想不到的是，這樣做面的速度要比先搟后切快的得多，于是軍中廚師便開始效仿并加以不斷的改進，最終形成了這獨具特色的板面。

板面不加辣椒

不用去籽。不影響板面的口感。

板面的辣椒可以吃嗎

安徽正宗太和板面的配方的配比為：花椒70克，桂皮45克，砂仁40克，孜然45克，三奈40克，小茴香55克，丁香25克，良姜35克，八角90克，清波55克，草寇65克，甘草35克，肉蔻45克，黑胡椒40克，白芍50克，豆蔻45克，香砂55克，紅蔻50克，紫草50克，木香40克。這里需要注意幾個細節(jié)，第一：花椒的作用，主要是增香，去腥味，如果想要增加麻味的效果，可以再多放60克麻椒。第二：甘草的作用，主要是祛火，如果你當?shù)爻圆涣颂?，辣椒口味微辣的話，就不用放甘草祛火，這是板面實體店學(xué)習(xí)，老師手把手教學(xué)，每個技術(shù)環(huán)節(jié)，都讓學(xué)員上手操作，包教包會,安徽牛肉板面面條筋道，想要面口感勁道，就得選用高筋小麥粉，建議使用五得利高筋粉，這種面粉，非常適合做板面。

辣椒，可謂是板面的靈魂，很多顧客，非常喜歡吃辣椒。有的板面辣椒，又辣又硬，一點不香，我店里的板面辣椒，香兒不辣，香軟含油，一次能吃10多個，非常過癮。想要開好板面店，需要掌握好每個細節(jié)，并不是一個配方，就能弄明白的。想要做好板面，首先要買個電子秤，用的每種材料，都用電子秤稱好，嚴格標準操作，每天的味道，才能穩(wěn)定不變,板面的口感勁道，與眾不同，板面的和面比例為：40斤面粉，16斤水，400克鹽，60克堿。

說起安徽特色板面可是當?shù)厝说膿磹?，這種店鋪更是遍布安徽的大街小巷。不僅是本省的人特別喜愛，就連外地人都覺得味道很好,很多人看到板面店生意紅火，并且開個板面店，投資小，回報快，門檻低，簡單容易學(xué)，夫妻兩口子就能干,正宗安徽太和牛肉板面技術(shù)學(xué)習(xí)，讓顧客吃得飽，吃得實惠，也成為很多人，想開的選擇之一。

板面不辣湯料怎么做

板面鹵湯配方想要自己做非常的簡單，我們只要把肉末，香菇末，蔥姜蒜末全部集中在一起，燒一點油爆香，然后撒入郫縣豆瓣醬，再放入一些東北大醬炒均勻，以后撒入糖就可以做成鹵湯的配方了

板面的做法自己家吃不辣的

步驟1 熬油、制臊子

1.鍋內(nèi)加入熟豬油、牛油各5千克，色拉油7.5千克，油溫升至150℃時，先放入香葉7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5克，小火熬出香味，濾出香料，然后下入小料（蔥1千克，姜塊300克，胡蘿卜條200克）熬制5分鐘，再下入香料（八角25克，桂皮15克，良姜、砂仁、木香各5克，白芷、草果各3克，肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克，紅豆蔻4克）熬至香料味非常濃郁時濾出料渣，把油分開兩等份（一半做辣油，一半做不辣的）。2.將河南新一代辣椒2.5千克放入一半料油中，小火慢慢加熱，待辣椒快要變焦黃時（取出500克辣油用來制作湯鹵），再放入牛肉?。ù笮≡?厘米）1.5千克，待牛肉快熟時加入郫縣豆瓣醬450克、番茄醬200克，小火慢熬40分鐘即成肉臊子。

步驟2 制湯鹵

1.取熬好的辣油500克、牛骨清湯1.5千克倒入大鍋內(nèi)加熱，開鍋后加入鹽30克，味精、雞精各50克，適量白胡椒粉、孜然粉（根據(jù)當?shù)氐目谖短砑樱┱{(diào)味。2.舀出調(diào)好的湯鹵500克單獨存放，用來鹵制煮好的雞蛋和炸好的豆腐片。

步驟3 制面

現(xiàn)在很多人都是機器制作面條，我給大家介紹的是手工面的做法：取五得利四星面粉500克、鹽5克、食用堿3克混合均勻，倒入水200克和成面團，取和好的面反復(fù)揉制，揉到表面光滑，搟壓成大厚片，切條成面坯保存（保存面坯時要用淀粉，因為面粉容易面粘連）一碗面需要用面坯250克左右。面煮好后加入雞蛋、豆干，舀入適量湯鹵和肉臊子即可。