牛肉餡的餃子人人愛吃，但是它的餡料調(diào)制比素餡的餃子難控制，不過掌握好這個(gè)小竅門，再難搞定的牛肉餡都會很美味。
【所需食材】
首先準(zhǔn)備牛肉500克，面粉500克，1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒，1勺蠔油、適量的黑胡椒、適量的鹽、雞精、花椒適量
【做法步驟】
牛肉可以是整塊的也可以是肉餡，整塊的話需要自己再手動(dòng)絞成肉泥。
取適量花椒，用溫水浸泡兩個(gè)小時(shí)，做成花椒水備用。
肉餡放入盆中，依次放入老抽、生抽、料酒、蔥姜末、鹽、雞精、蠔油、黑胡椒等攪拌均勻。
攪拌好以后，分次加入花椒水，每倒一次充分?jǐn)嚧蚓鶆?，直至水分全部吸收?/p>
如果有洋蔥的話，可以再將洋蔥攪碎，加進(jìn)去攪拌均勻，味道會更好。
最好在調(diào)餡料之前就將面團(tuán)和好，這樣在醒發(fā)的時(shí)間內(nèi)可以做餡料，面團(tuán)和好后要醒發(fā)一個(gè)小時(shí)以上，醒發(fā)的時(shí)間越長，面皮口感越好。
把醒好的面團(tuán)分成小劑子，搟成面皮，把餡料包進(jìn)去就可以了，這個(gè)包餃子基本都會，這里不再詳細(xì)說啦。
順便說一下，關(guān)于煮餃子，煮餃子的時(shí)候鍋內(nèi)加一點(diǎn)鹽，這樣餃子不容易壞，煮餃子開鍋后加入一碗冷水打下去，然后重復(fù)三次，就是所謂的打三滾水，這樣餃子就煮好啦。
夏天來了，預(yù)祝各位小伙伴有個(gè)好胃口，謝謝。
絲瓜牛肉胡蘿卜餡兒餃子的用料
絲瓜兩根 牛肉餡兒 半斤胡蘿卜 3根（中等大?。┦[姜末 五香粉 胡椒粉 鹽 糖 生抽 老抽 雞精 面粉 300克清水（和面） 150克清水（打陷兒） 80克左右香油
牛肉胡蘿卜餡兒餃子的做法步驟
步驟 1
面粉加清水和成軟硬適中的光滑面團(tuán)，蓋濕布醒面1個(gè)小時(shí)左右。
步驟 2
胡蘿卜擦成絲，加一小勺鹽殺去水分，攥干備用。
步驟 3
絲瓜洗干凈切好備用
牛肉餡兒分多次少量加清水或步驟2中的胡蘿卜汁兒，用筷子朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚧蛏蟿艃骸?/p>
步驟 4
牛肉餡兒中加入少許鹽、糖、雞精、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉和胡蘿卜絲，用筷子拌勻，最后加入香油，蓋保鮮膜放冰箱冷藏入味。包餃子之前再加蔥姜末即可。
步驟 5
揉面，揪成小劑子，搟皮兒，包餡兒。
胡蘿卜木耳牛肉餡餃子
食材
主料
牛肉
250克
胡蘿卜
1根
木耳
100克
小麥面粉
400克
清水
適量
輔料
香油
鹽
白糖
料酒
胡椒粉
生抽
老抽
包子餃子調(diào)料
蠔油
蔥段
4個(gè)
姜
半塊
步驟
1.準(zhǔn)備好材料，牛肉去筋膜切小塊
2.木耳泡發(fā)撕成小朵
3.胡蘿卜切小塊
4.牛肉胡蘿卜和木耳放入料理機(jī)分次打成肉糜
5.然后加入輔料，順時(shí)針攪拌至起勁
6.面團(tuán)和好后醒發(fā)半小時(shí)
7.搟成皮
8.包入餡料成餃子
用料
牛肉 500克
大蔥 3根
花椒（炸香蔥油） 十幾顆
洋蔥（炸香蔥油） 半顆
小蔥（炸香蔥油） 5根
植物油（炸香蔥油） 適量
姜 1塊
五香粉或十三香 5克
胡椒粉 3克
雞精 3克
料酒 1勺
生抽 2勺
蠔油 2勺
香蔥油 2勺
雞蛋 1個(gè)
鹽 1茶匙
生粉 5克
先把食材洗凈瀝干水份
把小蔥切段，洋蔥切小，鍋內(nèi)放植物油燒熱，先加入花椒小火炸一炸，再加入洋蔥，小蔥炸香。
把炸好的香蔥油過濾出來備用。
牛肉洗凈切塊，姜切碎。
把牛肉和姜一起放入絞肉機(jī)絞碎。
步驟 6
把大蔥先豎著對切開，在切成絲，接著切碎。
步驟 7
肉餡加入鹽，五香粉，胡椒粉，雞精，料酒，生抽，蠔油，第一步炸的香油，少量生粉和一個(gè)雞蛋，用筷子像一個(gè)方向多攪打一會調(diào)勻。（因?yàn)橛辛暇?，生抽，蠔油，香蔥油，還有雞蛋，所以液體夠了，包餃子不用再加水到餡中）
步驟 8
好吃的大蔥牛肉餃子餡兒就做好啦
牛肉和胡蘿卜餃子的作法。
材料：牛肉、紅蘿卜、花椒、八角、香葉、蔥姜蒜、生抽、老抽、鹽、蠔油、料酒、十三香、雞蛋一個(gè)。
一丶把牛肉用涼水反復(fù)揉搓，洗出牛肉的血水，控出水份。胡蘿卜擦絲，用紗布包住攝出水份。
二、把牛肉用刀挆碎，把鍋中放油。放入花椒，八角，香葉炸出香味撈出。把油倒入牛肉中，加生抽、老抽、料酒、鹽、十三香、雞蛋把牛肉順時(shí)針攪拌至發(fā)粘。加入胡蘿卜再拌勻。
大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，很高興回答這個(gè)問題。對于"胡蘿卜包餃子焯水還是不焯水好"這個(gè)問題，我的答案是：胡蘿卜包餃子不用焯水，做餡之前，胡蘿卜要用油煸炒一下。
胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。胡蘿卜真是一種營養(yǎng)豐富的食材，據(jù)說胡蘿卜還有"小人參" 之稱，不容小覷。剛看到一個(gè)新聞?wù)f印度首都新德里霧霾爆表，部長在大會中呼吁人們多吃胡蘿卜來應(yīng)對霧霾天氣，我們不去管它是真是假。作為美食領(lǐng)域的創(chuàng)作者，我們就來說說這胡蘿卜怎么吃好吃吧。
胡蘿卜是脂溶性食材，只有經(jīng)過油脂的煸炒，胡蘿卜所釋放的β胡蘿卜素才能被人體更好的吸收，所以在烹飪胡蘿卜時(shí)都最好是經(jīng)過油煸炒的。我平時(shí)做無論做包子還是餃子，只要是胡蘿卜餡的，都會把胡蘿卜先用油煸炒一下，晾涼之后再添加到肉餡或者素餡里。
下面分享兩款胡蘿卜餃子餡的調(diào)制方法。
豬肉胡蘿卜餡
豬肉胡蘿卜餃子味道鮮美，營養(yǎng)豐富，有些孩子喜歡吃肉，但是不喜歡吃胡蘿卜，這款豬肉胡蘿卜餃子可以讓孩子喜歡上胡蘿卜。
【食材】豬肉(前尖)餡450克 胡蘿卜600克 鹽適量 蠔油適量 料酒適量 生抽適量 老抽適量 五香粉適量 花椒粉適量 大蔥半根 生姜1塊 香油適量
【制作流程】
1.把大蔥切成蔥末，生姜去皮切成姜末，胡蘿卜用擦板擦成絲，然后用刀切碎。
2.準(zhǔn)備一個(gè)鍋，鍋熱下入適量底油，油熱把切好的胡蘿卜碎放進(jìn)去，快速煸炒，讓胡蘿卜中的胡蘿卜素釋放出來，胡蘿卜是脂溶性的，要經(jīng)過油脂的煸炒后，所含的胡蘿卜素才能夠更好的被人體所吸收。
3.胡蘿卜變軟后關(guān)火，放在一邊晾涼備用，開始調(diào)豬肉餡。把豬肉餡放進(jìn)一個(gè)容器里，加入適量的鹽，味精，五香粉，蠔油，料酒，味極鮮，老抽，花椒粉順著一個(gè)方向使勁攪勻，讓肉餡上勁，料酒的量可以多一些。
4. 加入蔥姜繼續(xù)攪拌 最后加入晾涼的胡蘿卜碎 ，把餃子餡充分的拌勻，這時(shí)再加入適量的鹽，加入適量的香油拌勻即可。
胡蘿卜木耳雞蛋餡
喜歡吃素的朋友，可以選擇這款營養(yǎng)豐富的胡蘿卜木耳雞蛋餡餃子，食材簡單，好消化，易吸收，味道很鮮美。
【食材】胡蘿卜1個(gè) 雞蛋2個(gè) 木耳1把 香油適量 鹽適量 大蔥適量 蠔油適量 味極鮮醬油適量
1.把木耳用涼水提前泡發(fā)，泡軟的木耳把水控掉，放進(jìn)盆里，抓一把面粉放在木耳上，用手抓勻，讓附著在木耳表面的灰塵和雜質(zhì)洗掉，多沖洗幾遍，知道木耳洗凈為止，用剪刀剪去木耳的根部，把木耳放進(jìn)開水鍋中焯5分鐘，撈出過涼水，把木耳切碎備用，大蔥切碎。
2.把雞蛋打散，加少許鹽，鍋熱倒入適量的油，開小火，倒入雞蛋液，用筷子快速的打散，雞蛋盡量隨一點(diǎn)，盛出晾涼備用。
3.胡蘿卜去皮，擦成絲，用刀切兩下。用剛才炒雞蛋的鍋加熱，鍋熱加入少許油，油熱時(shí)把胡蘿卜碎倒進(jìn)去，煸炒至胡蘿卜變軟，盛出晾涼備用。4.把晾涼的木耳碎，雞蛋碎，胡蘿卜碎倒入一個(gè)容器里，加入蔥末，蠔油，味極鮮醬油，鹽和香油攪拌均勻即可。
結(jié)語
胡蘿卜做餡不用焯水，只需要用油煸炒一下就可以了，雖然看似起來似乎麻煩了點(diǎn)，但是這樣做可以更好的吸收胡蘿卜里的營養(yǎng)成分。煸炒后的胡蘿卜一定要等晾涼了才能做餡，胡蘿卜既可以搭配豬肉，羊肉還有牛肉，還可以搭配雞蛋，香菇，木耳等其他食材，是一種既營養(yǎng)又百搭的食材。喜歡胡蘿卜的朋友可以試試。
如果說人生是一個(gè)大舞臺，那么廚房就是一個(gè)小舞臺，而我就是這個(gè)舞臺的主角，酸甜苦辣咸盡在掌握，用眼睛去發(fā)現(xiàn)生活的美，用雙手創(chuàng)造生活的美！
我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關(guān)注+轉(zhuǎn)發(fā)！
方法/步驟
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準(zhǔn)備牛腩末，雞精，鹽，醬油，生抽，蔥油，清水。
2/5
牛肉末顆粒盡量黃豆大小，肥瘦比例三比七左右。
3/5
將各種調(diào)料加入牛肉末中，將肉餡攪拌均勻，朝一個(gè)方向繼續(xù)攪拌。
4/5
邊攪拌邊加水再攪拌，等手感粘稠時(shí)再次加水，水不要一次加太多，這樣可以讓餃子餡更嫩。
5/5
最后加入蔥油，繼續(xù)攪拌均勻即可。
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