牛肉鮮辣椒醬的做法和配方

食材

干辣椒500g香菇20g牛肉50g

油適量鹽適量蒜100g

步驟

1

將干辣椒放入烤箱烘干或者用太陽(yáng)曬干，直到脆脆的。

2

將干辣椒放入來(lái)料理機(jī)打碎

3

因?yàn)榧胰讼矚g吃顆粒感的，所以我沒(méi)有磨成粉狀，這個(gè)看自己喜好來(lái)。

4

香菇/牛肉/大蒜切碎備用

5

鍋中放油，燒八成熱，將香菇 牛肉 大蒜一起放入翻炒，直到水分蒸發(fā)掉

6

關(guān)火，等油溫稍涼一點(diǎn)，將辣椒粉放入拌在一起，加入鹽拌勻

7

等辣椒醬完全涼了之后，裝入干凈無(wú)水的瓶中即可。

500g的干辣椒我是裝了三個(gè)罐頭壺。

小貼士

1。辣椒醬比平常做菜要放的鹽重一些，建議出鍋前嘗一下鹽味。

2。每次吃，用干凈無(wú)水的筷子夾出來(lái)，封好蓋子能保存一段時(shí)間。

3。

我只放了一丁點(diǎn)的牛肉，根據(jù)個(gè)人喜好可以多添加一些哦。

4。我用的朝天椒，非常辣，如果怕辣的可以用普通紅辣椒即可。

牛肉辣椒醬的做法最正宗的做法

　　用料：紅尖椒2000克、牛肉500克

　　輔料：花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣醬450克、鹽10克、味素1勺

　　牛肉辣椒醬的做法：

　　1.將辣椒洗凈

　　2.用絞肉機(jī)絞碎，帶一次性手套

　　3.將蔥、姜、蒜切成碎末，肉末準(zhǔn)備好，要純瘦肉，這步我沒(méi)有拍照，肉是沒(méi)切的

　　4.炒熟花生，稍涼去皮

　　5.將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎

　　6.鍋中放油將肉炒變色，淋少許料酒去除腥味,然后放入蔥、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味

　　7.倒入絞碎的紅辣椒，開(kāi)鍋后改小火，熬40分鐘。中間不斷翻炒，以免糊底

　　8.放入搗碎熟的花生芝麻，再熬幾分鐘，熬呀熬，牛肉香辣醬出鍋了

　　9.趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中，蓋上蓋子，涼后放冰箱保存

　　烹飪技巧：

　　豆瓣醬最好是東北豆瓣醬，味道更好些，花生也最好是去皮，一定要熬夠40分鐘，不然會(huì)有辣椒水味。

牛肉鮮辣椒醬的做法和配方大全

牛后腿肉切丁，先加入一小勺食鹽抓勻，使牛肉處于干燥的失水狀態(tài)。然后分三次加入少許清水，繼續(xù)抓勻，目的是讓干燥的牛肉喝足水以保持其鮮嫩的口感。加入少許料酒和淀粉抓勻，放一旁待用。

2/8

紅辣椒洗凈。我怕太辣，沒(méi)有全部用小米椒，用了兩個(gè)大的紅辣椒來(lái)替掉了部分小米椒。

3/8

用料理機(jī)把辣椒打碎。手切更好，但是會(huì)很累。

4/8

花生米炒熟放涼后壓碎，和炒熟的白芝麻放在一起待用。

5/8

姜、蒜切成末待用。

6/8

炒鍋里放入植物油，放入腌制好的牛肉丁炒熟待用。最好用小火燜一下，讓牛肉丁熟透。盛出，待用。

7/8

炒鍋內(nèi)重新放入植物油，要比平時(shí)炒菜時(shí)多放一些，油熱后，放一點(diǎn)郫縣豆瓣和姜蒜末炒出香味，然后加入炒熟的牛肉丁、黃豆醬、老抽、料酒、十三香粉和熱開(kāi)水，將所有材料放好后用小火慢慢熬煮二十分鐘，然后用大火收汁，待水分不多時(shí)加入炒熟的花生米碎和白芝麻、味精翻炒均勻，關(guān)火。

8/8

待辣椒醬涼透了之后，放入干燥的沒(méi)有任何生水的密閉容器中保存。每次吃的時(shí)候，用干凈干燥的勺子挖出一些來(lái)吃就可以了。步驟就是這些，你們也做做試試吧，真的很好吃呢！

牛肉鮮辣椒醬的做法和配方竅門(mén)

食材:紅辣子（8斤）、牛肉2.5斤、姜、花生、芝麻、王致和的干黃醬（2袋），冰糖（適量）、八角、桂皮、花椒、香葉。

準(zhǔn)備工作:

第一步:江紅辣椒洗凈，最好晾半天后剁碎（用絞肉機(jī)攪碎也可）

第二步:將牛肉切成小丁丁后再稍微剁一下，

第三步:將姜、蒜剁碎待用，準(zhǔn)備八角、桂皮、香葉、花椒、干黃醬待用

第四步:炒花生，待涼后去皮，將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎，

然后再炒白芝麻

制作過(guò)程:

第一步:鍋中放油將牛肉翻炒變色，放少許料酒去腥，再翻炒一會(huì)，出鍋放入盆中。

第二步:鍋洗凈后多放油，油溫稍熱加入八角、桂皮、香葉、花椒翻炒，撈出上述調(diào)料，倒入切碎的紅辣椒翻炒，開(kāi)鍋后改小火，加入姜、蒜及炒好的牛肉、干黃醬1袋（另外一袋慢慢加入，鹽不用放，干黃醬很咸）、單晶冰糖3～4粒，中間要不停翻炒，

第三步:放入花生碎、芝麻，再炒幾分鐘，辣椒醬就完工了。

第四步:把炒好的醬裝入瓶中，并將燒開(kāi)的油放涼后倒入瓶中，油把醬封上，這樣辣椒醬易儲(chǔ)存，不容易壞。

鮮辣椒牛肉醬的做法最正宗的做法

1.純瘦牛肉沖洗干凈即可，無(wú)需泡水；

2.切成3公分左右的丁；

3.鮮香菇、大蔥、大蒜、干紅辣椒準(zhǔn)備好，香菇和辣椒的用量可以調(diào)整；

4.香菇一切四五塊，蘑菇柄也切塊；大蔥、大蒜、

5.用絞肉機(jī)，將牛肉絞打成肉糜；

6.絞打后的肉糜很細(xì)膩，就是要這種狀態(tài)的；

7.香菇也絞打成香菇末；如果你喜歡顆粒狀的，肉和香菇都可以少絞打一會(huì)，成小??；沒(méi)有絞肉機(jī)，那就辛苦一下用刀切；把材料里倒入約100克左右的植物油，將肉末和香菇末拌在一起，這樣進(jìn)鍋后二者能緊密結(jié)合在一起，而且也不會(huì)結(jié)成大塊；

8.把調(diào)味料準(zhǔn)備好，從左往右從上往下依次是：蠔油、豆豉辣醬、生的白芝麻、醬油、老抽、冰糖；實(shí)際操作中，我又放了一倍的豆豉、老抽，還有一勺鹽

9.不粘炒鍋中倒100克左右植物油，用菜籽油炒醬最好；關(guān)鍵步驟請(qǐng)記牢：涼鍋涼油，將肉末香菇末倒入油鍋中，開(kāi)中小火加熱，不停用鏟子翻拌，防止局部受熱結(jié)成大塊；直到將肉末香菇末炒到變色，轉(zhuǎn)中火；

10.將蔥末、蒜末、干辣椒末及步驟8中的調(diào)味料全部入鍋中，混合均勻

11.用中火加熱，鏟子不停地在鍋中翻拌，顏色淺可適當(dāng)加些老抽，紅潤(rùn)的顏色更誘發(fā)食欲；直到聽(tīng)到咕嚕嚕的液體聲變得越來(lái)越少，表面起油泡且水汽漸少；

12.用小勺舀一點(diǎn)兒嘗嘗咸淡，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，出鍋前將白芝麻倒入鍋中，混合均勻即可關(guān)火。熬好的醬當(dāng)時(shí)吃還不是最佳口感

牛肉鮮辣椒醬的做法和配方視頻

材料：辣椒、蒜瓣、鹽、高度酒（＞40度）。

注意：整個(gè)制作過(guò)程中一定不能用有水或者油的容器，而且材料也不能帶有水。

步驟：1、辣椒和蒜分別舂碎。二者比例可根據(jù)個(gè)人的喜好。

2、 將舂碎的蒜和辣椒拌勻后撒鹽退水并加少許高度酒拌勻。

3、把做好的辣椒醬裝到瓶子里封好，封存一個(gè)月后就可以使用。

提示：每次取辣椒醬的器具不能沾有水或油，不然碰到水或油的辣椒醬會(huì)變質(zhì)。盛醬的瓶子一定要比較密封。

做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛(ài)吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶。

法二

剁鮮辣椒

做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬(wàn)不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時(shí)加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實(shí)，最好灑點(diǎn)白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。

法三

甜辣面醬

做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。 做醬時(shí)，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時(shí)，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。

法四

牛肉辣醬

做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），干黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內(nèi)倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然后將以上調(diào)料倒入，翻炒均勻后，再燉一會(huì)就可以了。