辣椒牛肉醬怎么熬

食材明細(xì)

豬肉末150g、甜面醬100g、郫縣豆瓣醬100g、洋蔥1個(gè)、花椒粒3-4粒、料酒適量、白糖適量、辣椒粉適量、花生碎適量、熟芝麻仁適量

辣椒肉醬的家常做法

1.小洋蔥切碎備用

2.炒鍋放油，涼油放入花椒粒小火炸制，炸至花椒粒變黑撈出花椒粒不用

3.鍋中放入洋蔥小火炸，炸至洋蔥成金黃色撈出，洋蔥不要扔，一會(huì)還要用

4.撈出洋蔥末后，放入豬肉末，煸炒至豬肉變色，放入料酒去腥，小火慢慢煸炒，這時(shí)鍋中的油因?yàn)橛胸i肉中的水分，是渾濁的

5.煸炒至鍋中的油由渾濁變又的清亮?xí)r，放入郫縣豆掰醬，煸炒至豆瓣醬出紅油，加入甜面醬，加入小半碗清水，加入白糖，加入辣椒粉繼續(xù)小火熬制，邊熬制邊不停翻動(dòng)，防止糊鍋

6.大約小火熬10分鐘左右，油吃到醬里，加入炸好的洋蔥末，加入熟芝麻仁和花生碎，翻拌均勻，再次小火熬幾分鐘即可

辣椒牛肉醬怎么熬不稀呢

食材:牛肉餡500克，洋蔥一顆切碎，胡蘿卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮番茄5個(gè)打漿，橄欖油100克，鹽，雞精，桂樹(shù)葉，黑胡椒碎適量，白葡萄酒半杯

1.鍋里放油，加熱至有青煙上升時(shí)放入洋蔥碎炒至噴香放如胡蘿卜碎和西芹碎炒至稀軟。

2.放牛肉餡再炒至變色時(shí)放白葡萄酒，黑胡椒碎攪拌均勻加入番茄漿混合均勻再放鹽，雞精，桂樹(shù)葉，轉(zhuǎn)至中火熬煮，并不時(shí)攪拌，輕輕濾去表面即可。

辣椒牛肉醬怎么熬好吃

食材：

青紅椒400克，牛肉200克，大蒜50克，老姜30克，黃豆100克，料酒，生抽，蠔油，豆瓣醬，黃豆醬

制作步驟：

1、首先準(zhǔn)備青紅椒400克，清洗干凈，切成圈，切的時(shí)候會(huì)比較辣，最好戴上手套，不能吃太辣的也可以選擇用大辣椒，辣椒一般都是越小越辣。

2、新鮮牛肉200克，洗凈切成小粒，大小可以根據(jù)自己喜好來(lái)，也可以用豬肉來(lái)做。

3、準(zhǔn)備大蒜50克，老姜30克，拍扁后剁成碎末。

4、準(zhǔn)備黃豆100克，先清洗干凈，再瀝干水分，放入鍋中用小火炒熟，炒到黃豆表皮裂開(kāi)，顏色有些焦黃就可以了，大約需要7-8分鐘的樣子，放涼后裝入保鮮袋中用搟面杖給它敲碎，不用敲得太碎，炒出來(lái)的黃豆比用水煮的黃豆味道會(huì)更香一些。

5、鍋里多倒一些油，下入姜蒜末爆香，接著下入牛肉粒，加少許料酒去腥，牛肉大約需要炒個(gè)7-8分鐘，表面帶有焦黃，這個(gè)狀態(tài)是最香的。

6、然后加入20克生抽調(diào)味，2勺豆瓣醬提色增味，2勺黃豆醬增鮮提味，翻炒均勻后加入適量清水，倒入炒熟的黃豆，用小火燉8分鐘，這一步的目的是讓黃豆充分吸收湯汁，把牛肉燉軟爛。

7、8分鐘后倒入青紅椒，翻拌均勻,再燉3分鐘左右，不用蓋鍋蓋，具體時(shí)間可以根據(jù)自己口味來(lái)，喜歡脆一點(diǎn)的就少燉一會(huì)，出鍋前放一點(diǎn)蠔油提味，翻拌均勻就可以了。

8、裝入干凈無(wú)水的碗里，這樣做的牛肉醬香辣下飯，豆香濃郁，不管是用來(lái)拌飯還是拌面都非常香，特別適合吃飯沒(méi)胃口的時(shí)候，涼了以后密封放入冰箱冷藏就好了。

做辣椒牛肉醬

牛后腿肉切丁，先加入一小勺食鹽抓勻，使牛肉處于干燥的失水狀態(tài)。然后分三次加入少許清水，繼續(xù)抓勻，目的是讓干燥的牛肉喝足水以保持其鮮嫩的口感。加入少許料酒和淀粉抓勻，放一旁待用。

2/8

紅辣椒洗凈。我怕太辣，沒(méi)有全部用小米椒，用了兩個(gè)大的紅辣椒來(lái)替掉了部分小米椒。

3/8

用料理機(jī)把辣椒打碎。手切更好，但是會(huì)很累。

4/8

花生米炒熟放涼后壓碎，和炒熟的白芝麻放在一起待用。

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姜、蒜切成末待用。

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炒鍋里放入植物油，放入腌制好的牛肉丁炒熟待用。最好用小火燜一下，讓牛肉丁熟透。盛出，待用。

7/8

炒鍋內(nèi)重新放入植物油，要比平時(shí)炒菜時(shí)多放一些，油熱后，放一點(diǎn)郫縣豆瓣和姜蒜末炒出香味，然后加入炒熟的牛肉丁、黃豆醬、老抽、料酒、十三香粉和熱開(kāi)水，將所有材料放好后用小火慢慢熬煮二十分鐘，然后用大火收汁，待水分不多時(shí)加入炒熟的花生米碎和白芝麻、味精翻炒均勻，關(guān)火。

8/8

待辣椒醬涼透了之后，放入干燥的沒(méi)有任何生水的密閉容器中保存。每次吃的時(shí)候，用干凈干燥的勺子挖出一些來(lái)吃就可以了。步驟就是這些，你們也做做試試吧，真的很好吃呢

辣椒牛肉醬熬的時(shí)間太長(zhǎng)怎么辦

步驟 1

干辣椒中小火直接炒干，要不停翻炒，炒干炒香！

步驟 2

燒一鍋油把鹵料那些放進(jìn)去小火炸香炸透！

步驟 3

鹵料炸香炸透加入生姜末炸香

步驟 4

全部調(diào)料炸香后撈出廢渣！

步驟 5

把蒜末鋪在炒香炒干的辣椒上用炸出來(lái)的料油潑上去！（這一步忘記拍照了）然后把蒜末和辣椒拌勻，我油放的有點(diǎn)少了所以看起來(lái)不結(jié)塊，這里要結(jié)塊好一點(diǎn)，這一步油可以少一點(diǎn)。后面可以加熟油直接搬！

步驟 6

燒辣椒4/1的油，把肉沫丁加進(jìn)去炸香炸散！然后把上一步拌好的辣椒加進(jìn)去中小火開(kāi)始炒，油和辣椒充分炒勻就開(kāi)始調(diào)味，鹽7勺（可以多一點(diǎn)，放的時(shí)間久），生抽適量，蠔油適量，十三香適量，放點(diǎn)點(diǎn)糖。不停翻炒，不要放著不動(dòng)，會(huì)糊掉，充分炒勻炒透后，用手嘗嘗味道，可以咸一點(diǎn)。出鍋前加入白芝麻，花生碎炒勻即可盛出來(lái)等冷卻。這期間你可能一直在廚房聞不到香味，你可以去通風(fēng)的地方給自己身上散散味道，洗個(gè)衣服拖個(gè)地啥的，大概一個(gè)小時(shí)后再來(lái)看辣椒醬。

步驟 7

一個(gè)小時(shí)后再來(lái)看，你就得到一瓶聞起來(lái)真的是香掉鼻子的香辣肉醬！找個(gè)密封好的容器放進(jìn)冰箱保存，這種醬一般可以放三個(gè)月可以拌面！可以炒菜！可以卷餅！可以做香辣蘸料！