茭白炒毛豆肉絲

1、食材：高瓜適量、毛豆米半斤、肉50克、大蒜3半、老抽1小勺、生抽2勺、鹽1/3勺。

2、把毛豆米洗干凈，瀝干水備用。

3、把肉洗干凈，切成肉丁。放生抽、老抽、鹽、淀粉，加少許水調(diào)勻腌制。

4、大蒜切成丁備用。

5、油鍋燒熱。

6、下入大蒜爆香。

7、大蒜爆香后關(guān)小火，把腌制后的肉丁下入鍋里快炒，變顏色后起鍋備用。

8、接下來，用鍋里的余油，炒毛豆米，加點(diǎn)鹽和生抽翻炒。

9、再加一些水，蓋上鍋蓋燜煮一會(huì)。毛豆一定要煮熟了吃。

10、毛豆熟以后，下入炒熟的肉丁，大火炒勻。

11、湯汁收完后，喜歡雞精味精的可以放點(diǎn)。就可以起鍋裝盤

茭白毛豆肉絲圖片

江浙一帶，尤其是在南太湖區(qū)域的杭嘉湖，一般中秋佳節(jié)為:板栗燒雞，清蒸太湖蟹，蔥油鱸魚，醉白蝦，茭白毛豆，蒜苗燒菱肉，紅燒肉，紅燒鱔魚，蒜香地瓜桿，蓮藕排骨湯等十道家常菜；當(dāng)然浙東沿海地區(qū)會(huì)配一些當(dāng)?shù)睾ｕr，比如清蒸梭子蟹，紅燒帶魚，油悶大蝦等；

浙西南山區(qū)會(huì)根據(jù)金秋豐收季，配一些山區(qū)特產(chǎn)，比如山藥本耳，筍干老鴨等。

茭白炒毛豆子

主料1人份

毛豆1把

茭白1個(gè)

肉絲1把

雞蛋1個(gè)

米飯1人份

輔料

食鹽少許 雞精少許 料酒少許 細(xì)香蔥少許 胡椒粉少許

步驟1

準(zhǔn)備食材

步驟2

肉絲加入料酒腌制10分鐘

步驟3

茭白洗干凈切丁

步驟4

雞蛋打散

步驟5

鍋燒熱后加入油，加入肉絲翻炒

步驟6

肉絲炒至發(fā)白后，推到一邊，倒入米飯，翻炒米飯

步驟7

米飯炒松后，與肉絲一起翻炒

步驟8

加入茭白翻炒1分鐘左右

步驟9

加入打散的雞蛋翻炒，加入鹽、雞精翻炒

步驟10

出鍋前加入胡椒粉和蔥花即可

茭白炒毛豆肉絲怎么做

毛豆煮熟。茭白切片，先炒肉丁。然后放胡蘿卜丁，繼續(xù)炒，再放茭白片，最后放毛豆。加鹽，生抽，雞精，耗油。

茭白毛豆炒肉片

茭白炒肉是一道簡單好吃的家常菜，做法多種多樣。今天我的炒法和平時(shí)的炒法略有不同，在最后少少的勾了一個(gè)玻璃芡，不僅口感更加滑嫩鮮爽，色澤也更加好看。

材料

主料：茭白200g、豬肉50g；輔料：姜適量、蒜適量、水淀粉適量、油適量、鹽適量、醬油適量

茭白炒肉

1

茭白洗凈切條。

2

生姜切絲、蒜頭切片。

3

豬肉切片備用。

4

熱鍋放油，爆香姜蒜。

5

放入豬肉翻炒。

6

待豬肉變色，放入茭白翻炒，加鹽。

7

加入適量水煮沸，加蓋燜幾分鐘。

8

加入醬油調(diào)味，再少少的勾一層芡即可出鍋。

小貼士

茭白味甘、性寒，不僅可以解熱毒，去煩渴，而且有解酒的功用。但是脾胃虛冷者慎食。

茭白炒毛豆肉絲的做法

準(zhǔn)備豬里脊500克，先片成均勻的薄片，再改刀切成細(xì)絲，要順著豬肉的紋理切片，再順著片切絲，這樣切出的肉絲不會(huì)斷。切好以后放入清水中，抓洗出肉絲中的血水，然后擠干水分備用。

第二步：上漿腌制

盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克，料酒10克去腥，老抽3克調(diào)色抓拌均勻，攪拌過程要持續(xù)1分鐘以上，把所有的料汁都打進(jìn)肉絲里面。再加入少許清水，抓拌至肉絲把水分全部吸收，再次加入少許清水，直至把肉絲打出膠質(zhì)，肉絲吸入水分，口感更加鮮嫩。

打入一個(gè)蛋清抓拌均勻，一般500克的肉絲需要50克的蛋液，可以以此為標(biāo)準(zhǔn)，推算自己需要的量。

抓入一小把淀粉，淀粉能夠鎖住肉絲中的水分，但是淀粉的量不要太多，只要用手抓一把肉、捏擠的時(shí)候，沒有汁水流出即可。再加入適量植物油，植物油能形成保護(hù)膜，防止肉絲的營養(yǎng)與水分流失，然后放在一邊腌制10分鐘。

第三步：滑炒

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋之后，倒出熱油加入涼油，這樣滑炒肉絲的時(shí)候不會(huì)粘鍋。油溫五成熱，油面輕微冒煙時(shí)，把上好漿的肉撒入鍋中，快速用勺子推動(dòng)把肉絲打散，

滑炒30秒鐘立即倒出控油，把控過油的肉絲擺放在盤中即可。