潮汕清湯牛肉片

原料

牛肉 (500克)

大蔥 (1000克)

鹵水 (1000克)

八角 10克

美極鮮味汁 10克

麻辣油 20克

味精 5克

原料：帶皮黃牛肉600克，大蔥150克，麻辣鹵水1千克。

調(diào)料：八角10克，美極鮮味汁10克，麻辣油20克，味精5克，姜、蒜各5克，香菜10克，白糖5克，干椒段8克，料酒5克，上湯50克，香油10克。

做法：

1、將牛肉燒去毛樁，洗凈焯水，入麻辣鹵水中，小火鹵40分鐘，撈出晾涼。

2、將牛肉切片，大蔥切成段，八角切碎，牛肉下入4成熱油鍋滑油。

3、用油炒香大蔥段墊入鍋底。姜、蒜熗鍋，下入干椒段、碎八角炒香，下入帶皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、味汁、上湯略烹，淋麻辣油、香油，裝入鍋內(nèi)，擺上香菜即可。

潮汕牛肉清湯鍋底圖片

原料：

牛肋條肉、姜、干辣椒節(jié)、香菜、香蔥、鹽。

做法步驟：

第1步、牛肋條改刀小塊，焯水后備用。

第2步、高壓鍋放入一塊姜，少許干辣椒節(jié)。

第3步、倒入牛肉，加入適量清水，因?yàn)槭歉邏哄佒苯訅?，所以我就加的涼水，這不油沫遇冷水迅速就結(jié)花了嘛，高壓鍋上汽后壓20到25分鐘左右。

第4步、出鍋后，再放蔥花香菜和鹽調(diào)節(jié)。

第5步、燉出來牛肋條肉不柴又嫩，湯水不油膩。

潮汕清湯牛肉片怎么做

食材：

牛腩肉 1000克 、 水 3000～4000毫升 、 香蔥（打結(jié)） 4根 、 老姜片 4片 、 花椒 8粒 、 干辣椒 1根 、 白蘿卜 1根 、 鹽和白胡椒粉 適量 、 碗底料：香蔥/青蒜/香菜，鹽/胡椒/辣椒油 適量

步驟：

步驟1/6

牛肉大塊浸泡2~3小時 ，每隔半小時換水 ，泡出血水

步驟2/6

逆著牛肉紋理切成厚片 切斷肌肉纖維吃起來更嫩

步驟3/6

再次沖洗干凈的牛肉冷水下鍋，用小火慢煮 析出血沫在水沸騰前離火 ，用熱水反復(fù)沖洗干凈

步驟4/6

用高壓鍋放入綽好的牛肉片 香蔥結(jié) 老姜片 花椒和干辣椒 加沒過固體3～4倍的熱水高壓鍋中火上汽改小火燜煮30分鐘

步驟5/6

撈出香蔥結(jié)和老姜片把白蘿卜塊放進(jìn)來 中火不蓋鍋沸騰后繼續(xù)煮8～10 分鐘鍋里放鹽和白胡椒粉做基礎(chǔ)調(diào)味

最后一步

碗底放青蒜碎香蔥碎香菜碎 ，椒鹽粉、白胡椒粉、鹽、油辣子沖入沸騰的牛肉湯根據(jù)口味盛牛肉塊和白蘿卜

潮汕牛肉的湯底

姜片 3片

紅棗 5顆

白蘿卜 半個

玉米 半根

筒骨 1根

潮汕版家庭式牛肉火鍋湯底的做法步驟

步驟 1

筒骨冷水焯水洗凈，玉米切片，白蘿卜滾刀切，放入燉盅燉出骨頭湯的味道

步驟 2

燉3小時后的樣子

步驟 3

倒出小鍋備用

步驟 4

紅棗和姜片

步驟 5

紅棗去核后和姜片一切放進(jìn)小鍋，大火煮開

步驟 6

沸騰后轉(zhuǎn)至小火慢慢熬

步驟 7

大概10分鐘左右，直至湯底慢慢變深色后，轉(zhuǎn)至大火繼續(xù)煮2分鐘，湯底就完成啦！開刷

步驟 8

湯底做好后，倒進(jìn)肥牛，大火，蓋上蓋子，10分鐘后，即可食用，口感不錯

潮汕清湯牛肉的做法

主料：牛肉800克、西紅柿2個、洋蔥半個。

輔料：鹽適量、食用油適量、大蔥半根、老姜1塊、大料2個、桂皮1小塊、香葉2片、山楂片6片、干辣椒3個、生抽2勺、蠔油2毫升。

做法步驟：

1，牛肉切成大塊。牛肉塊泡在清水里，浸泡2個小時，中間換幾次水，直到水變得很清，沒有血色。

2，西紅柿清洗干凈，切成大塊。

3，備燉肉所用到的調(diào)料。大蔥去皮洗凈切成段，老姜切厚片。

4，鍋里放入適量的清水，牛肉塊涼水下鍋，鍋開后用勺子把血沫撇出，保持鍋內(nèi)的水滾開狀態(tài)，把牛肉叢中間滾開的地方撈出來。

5，把鍋刷洗干凈，燒熱，放少許的食用油，把蔥段、姜片、香葉、大料、干辣椒、山楂片、桂皮放在鍋里，炒出調(diào)料的香味。然后把洋蔥切成絲放進(jìn)鍋里煸炒出香味，再把西紅柿塊放進(jìn)去翻炒。

6，西紅柿煸炒出汁水，把牛肉塊加進(jìn)去，翻炒均勻。

7，加入2勺生抽，1勺耗油翻炒均勻，加入適量的清水。先不要加鹽。

8，裝入電壓力鍋，調(diào)到牛肉一檔，如果沒有這一檔，可以調(diào)其他檔位，時間大約25分鐘就好。

9，時間到了，壓力鍋釋放完壓力，打開蓋子，根據(jù)自己口味放入適量鹽即可