年糕炒牛肉粒

1.韓式炒年糕：

年糕片（或年糕條，自己個(gè)人口味準(zhǔn)備），辣白菜（宗家府牌，本人認(rèn)為這個(gè)牌子的味道正宗），圓白菜，韓式辣醬，洋蔥，蒜

做法：

1、洋蔥半顆切好備用，圓白菜小半顆切絲（不要太細(xì)），蒜四瓣切片；

2、熱鍋倒入色拉油少許，油溫八成熱時(shí)放入洋蔥和蒜爆香，洋蔥變軟后放入辣醬翻炒，之后倒入一碗清水，煮沸后倒入年糕片繼續(xù)煮，煮沸后繼續(xù)加入圓白菜，待圓白菜變軟后加入辣白菜繼續(xù)煮（小火）；

3、大概五分鐘后嘗一下年糕片，如果口感很Q的話就OK了，這時(shí)可以調(diào)成大火讓菜開始收汁，收汁后即可出鍋裝盤了。

2.番茄炒年糕

原料：

番茄2個(gè)，年糕少許，番茄醬少許

做法：

1、番茄1~2只，年糕、番茄醬少許；

2、先煮開一鍋水，把年糕稍微焯一下至軟身即可（也可以煎熟）；

3、番茄切小塊，熱鍋下油，把番茄炒一下；

4、加入番茄醬繼續(xù)炒；

5、加入年糕，炒勻；

6、加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和醬油調(diào)味，番茄醬本身有咸味的，所以其他調(diào)味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的，還可以加一小勺白糖。

3.梭子蟹炒年糕

原料：

梭子蟹一只，年糕若干

做法：

1、年糕買回來先撕開(我買的條狀的)，泡在水里(這樣不會(huì)粘在一起)；

2、梭子蟹洗干凈，去腮和胃還有腸，切成塊；

3、把年糕從水里撈出瀝水；

4、燒熱油鍋，放年糕煸炒至軟身，盛出備用；

5、用剛才炒年糕的余油炒梭子蟹，放料酒，蔥姜一起煸炒至蟹變色；

6、把剛才的年糕倒進(jìn)去一起翻炒，然后加少許水稍煮，至湯汁收干就可以加鹽(喜歡有點(diǎn)顏色的可以加點(diǎn)生抽)和雞精出鍋了。

4.白菜肉絲炒年糕

原料：

上海年糕一條半400克，紅蘿卜一小截30克，豬肉150克，白菜4片，蔥兩顆，姜絲少許，鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒粉，油

做法：

1、年糕切成小片，放水里浸泡備用，防止粘連；

2、豬肉切絲，放鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒粉拌勻；

3、紅蘿卜切成片，白菜切成小塊，蔥切段；

4、把油燒熱后，爆香蒜頭，放肉絲炒到7成熟盛起來。

5、鍋里倒點(diǎn)油把姜絲爆香后，先把紅蘿卜放下炒兩下，然后下白菜梗，接著把年糕撈起放進(jìn)同炒，因?yàn)槟旮夂苋菀渍冲仯@時(shí)一定不能偷懶，要不停的翻炒，途中還要時(shí)不時(shí)溜點(diǎn)水，年糕開始有點(diǎn)軟的時(shí)候把白菜葉放進(jìn)同炒，接著把炒過的肉絲也放進(jìn)同炒，等年糕變軟后，下鹽和一點(diǎn)醬油，拌勻后即可上碟。

5.泡菜牛肉炒年糕

原料：

牛里脊半斤，杭椒一小把，水磨年糕片一碗，泡菜一袋，韓國原產(chǎn)辣椒醬三大勺，蔥絲，姜絲適量，黃酒一小勺，糖一勺，生抽一勺，鹽適量，香油適量

做法：

1、牛里脊切薄薄片，加入姜絲、蔥絲、黃酒、生抽拌勻，腌10分鐘；

2、杭椒去蒂、掏凈籽和白色內(nèi)絲，切成約1公分的斜段。水磨年糕片沖凈控干、泡茶切粗段備用；

3、鍋內(nèi)油熱后，倒入腌過的牛肉及蔥姜絲起翻炒至變白，再將剩下的腌料汁一起倒進(jìn)去翻炒一分鐘；

4、倒入年糕片、泡菜、韓產(chǎn)辣椒醬、糖、接著翻炒，將加入一點(diǎn)兒水以免粘鍋；

5、約四五分鐘后看年糕片變軟，加入杭椒快炒一分鐘后關(guān)火，倒入香油拌勻，出鍋。

牛肉炒年糕好吃嗎

牛肉粒150克，年糕200克，松子50克，絲瓜30克，青、紅椒丁各10克。

調(diào)料：

鹽5克，白糖10克，味精、生粉、粵式和味醬各8克，老抽5克，色拉油500克（實(shí)耗60克），松肉粉0.5克，濕淀粉3克。

粵式和味醬的制法：

鍋內(nèi)放入500克李錦記柱侯醬、200克家樂海鮮醬、200克李錦記海鮮醬、20克大地魚粉、50克瑤柱粉、50克清水，小火熬香即可。

制作方法：

（1）牛肉粒加生粉、2克鹽、2克味精、松肉粉伴勻，腌漬10分鐘；鍋上火，放入色拉油，燒至四成熱，放入牛肉粒，小火滑10秒，撈出控油。

（2）年糕切1厘米見方的丁，放入盤中鋪平，上籠大火蒸8分鐘，取出備用。

（3）鍋上火，放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放人松子，小火炸半分鐘，撈出控油；絲瓜切1厘米見方的丁。

（4）鍋內(nèi)留油30克，燒至三成熱時(shí)放入牛肉粒、年糕，小火炒香，用3克鹽、白糖、6克味精、粵式和味醬調(diào)味，放入絲瓜翻勻，用濕淀粉勻芡，加入老抽調(diào)色，撒松子和青、紅椒丁，出鍋裝盤。

年糕燒牛肉

原材料

尖椒50克，蘿卜200克。

帶皮牛肉1000克。 食用油50克，食鹽3克，雞精8克，味精5克，香油10克，辣妹子辣醬20克，米酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、八角茴香各5克，整干椒30克，白胡椒粉2克，辣椒油20克，炒糖色10克，酸菜魚火鍋500克。

作法

1、將帶皮牛肉燙盡毛，清洗，下鍋內(nèi)煮至斷生，撈起來切割成4公分長，2.5公分寬，0.5公分厚的片備用。

2、尖椒去蒂，切割成1公分長的段；蒜籽去蒂；姜切割成厚片；蘿卜削皮，切割成與牛羊肉一樣尺寸的厚片。

3、凈鍋置灶火上，加點(diǎn)油燒至六成熱，下牛羊肉爆鍋至皮上起小泡時(shí)，加香辛料、生姜片、整干椒炒出香味，再烹入米酒，炒干水份，添加酸菜魚火鍋，放食鹽、雞精、味精、香油、辣妹子辣醬調(diào)好味，放糖色彩好淫，倒進(jìn)壓力鍋氣體壓力12分鐘，再挑選出香辛料、整干椒、生姜片備用。

4、凈鍋置灶火上，放進(jìn)辣椒油，下蒜籽、尖椒圈煸香，將牛羊肉帶汁一塊倒進(jìn)鍋內(nèi)，再收濃料汁，起鍋盛入墊有蘿卜的麻辣干鍋內(nèi)就可以。

牛肉年糕怎么炒好吃

食材清單

牛肉 125g 、 年糕 590g 、 雞蛋 3個(gè) 、 咸菜 130g 、 大蒜 3瓣 、 生抽 5勺 、 鹽 3g(2+1) 、 高湯 1碗 、 料酒 適量 、 蔥花 適量 、 清水 2勺 、 芝麻油 1勺

做法步驟

步驟1

咸菜泡一下水，不然太咸了，

步驟2

雞蛋3個(gè)，(留一勺蛋清出來腌牛肉絲)，打散，攤成雞蛋餅，

步驟3

牛肉切成絲，

步驟4

牛肉絲加鹽一克，生抽，料酒少許，蛋清一勺，拌均勻，再加清水2勺，(2勺清水分3次加入)最后加芝麻油1勺拌均勻，腌制10分鐘，

步驟5

雞蛋切絲，蒜泥，蔥切好備用，

步驟6

炒香蒜泥，再放牛肉絲翻炒片刻，

步驟7

放咸菜翻炒(泡好水的咸菜，擠干水份)

步驟8

再放入年糕翻炒，

步驟9

加鹽，生抽調(diào)味，

步驟10

放一碗高湯煮開就可以了，

牛肉和年糕怎么燒

材料

牛西冷，年糕，洋蔥，小雞蛋，黑椒汁，醬油，糖，生粉。

做法

1、牛肉自然解凍后用紙巾吸去水分，將牛肉和年糕分別切成1.5公分大小的粒，洋蔥切末。

2、牛肉粒加入1大匙醬油拌勻，加入一個(gè)小雞蛋拌勻，再加入生粉拌勻，冷藏半小時(shí)，取出后加入1大匙植物油拌勻，年糕入沸水煮軟。

3、炒鍋燒熱，加入油滑鍋后，下牛肉粒大火快速煸炒至變色，盛出。

4、另起油鍋小火煸香洋蔥末，下年糕，加入2大匙黑椒汁、1大匙醬油、1小匙白糖和少許煮年糕的水炒勻，轉(zhuǎn)大火，倒入煸好的牛肉粒，快速炒勻即可。

牛肉片炒年糕

備用食材：年糕200克，大蒜3瓣，小蔥3根，洋蔥半個(gè)，香腸1小段，芹菜2根，生抽1勺，香油1勺，白糖1勺，胡椒粉適量，辣椒醬半勺；

做法步驟：

第一步，首先年糕準(zhǔn)備出來需要的量，將其放入一個(gè)容器中，加上適量的溫開水，浸泡差不多16分鐘的時(shí)間，在浸泡年糕的過程中，準(zhǔn)備配菜，香腸撕去包裝袋，取半根，切成絲用；

第二步，洋蔥剝?nèi)ネ鈱拥母善?，清洗干凈后，取半個(gè)切成小塊，小蔥擇洗干凈后，控干其中的水分，切成小粒，大蒜放在案板上拍一下，剝皮后切成小粒，芹菜取桿洗凈后，切成小段用；

第三步，待將年糕泡好之后，即可撈出來，控干其中的水分，一個(gè)大碗中，根據(jù)食材中的比例，放入生抽、香油、辣椒醬、白糖以及胡椒粉，攪拌均勻成料汁，然后將控干水分的年糕放入在其中；

第四步，將年糕與調(diào)味汁充分?jǐn)嚢杈鶆?，待所有的食材都?zhǔn)備好，炒鍋置于火上燒熱后，加上適量的食用油，小火將蔥蒜末炒出香味后，將事先切好的洋蔥、香腸等放入在鍋中，再次翻炒均勻；

第五步，然后放入之前混合上醬汁的年糕，同時(shí)將芹菜段放入鍋中，繼續(xù)翻炒，差不多3分鐘的時(shí)間，待食材都炒至入味后，撒上蔥花和白芝麻，便可盛出享用。