白菜牛肉餃子餡的做法

材料

面團：面粉500克，溫水300克，鹽少許

餡料：牛肉糜200克，羊肉糜200克，蔥適量，姜適量，十三香適量，花椒面適量，海鮮醬油適量，鹽適量，雞精適量，香油適量，調(diào)和油適量，榨菜1斤，香菇適量數(shù)朵

做法步驟

1、先將牛肉糜200克，羊肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調(diào)和油，調(diào)成肉餡料放至10分鐘備用。

2、將榨菜沫與香菇沫在放入調(diào)好的肉餡料里，在放入蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調(diào)和油，少許水調(diào)制入味。

3、取面團揉成團在中間挖個洞，用手撮成條，下劑揉圓按扁搟成中間鼓外邊薄的片狀，包入餡料捏緊。

4、取鍋放入包好的餃子，冷水入鍋開鍋蒸8分鐘，悶2分鐘后在開鍋。

白菜牛肉餃子餡的做法大全竅門

步驟 1白菜洗凈切好步驟 2牛肉切片備用步驟 3姜絲，蒜片，干辣椒絲，最近上火辣椒只用了一個，有蔥也可切點蔥段，家里沒蔥所以沒放步驟 4鍋里放油，下姜蒜辣椒，稍微炒一下放入牛肉翻炒步驟 5放入白菜，加入少許料酒，生抽，白糖，白糖一定加，既可提鮮也可彌補白菜的甜味不足，如果在北方冬天窖里的白菜可不加糖，那種白菜味道很足！加入少許水，蓋上鍋蓋慢慢的燜煮幾分鐘。

步驟 6待白菜軟之后視菜量添加少許鹽和黑胡椒，再煮至水份收干后出鍋。白菜燉煮時間越久越好吃！喜歡加味精的加味精，我家從來不放。

白菜牛肉餃子餡的做法視頻

因為白菜里面含有較多的硝酸鹽，牛肉里含有較多的胺類物質(zhì)，把白菜和牛肉合在一起做餡里面的硝酸鹽和胺類物質(zhì)會發(fā)生反應(yīng)，生成有致癌作用的亞硝胺，所以，為了您和您家人的健康牛肉里不要加白菜。

白菜牛肉餃子餡的做法和配方方

食材

牛肉適量，白菜一顆，花椒適量，蔥姜適量，香油適量

步驟

1、將牛肉洗干凈后，剁碎成肉餡

2、準備蔥姜水和花椒水，可以用熱水直接倒入碗中放涼即可

3、蔥姜切成末

4、白菜切成碎末，加入適量的鹽腌制一下，二十分鐘后擠出里面的水分

5、在剁好的牛肉餡中打入一個雞蛋，加入鹽、生抽、老抽、蠔油、糖、十三香、切好的蔥姜末和白菜末，慢慢加入泡好的蔥姜水和花椒水，順著順時針方向攪拌均勻，邊攪拌邊加蔥姜水和花椒水

6、最后加入香油攪拌均勻，香油可以用鍋熱熟后放涼

白菜牛肉餃子餡的做法大全竅門竅門

步驟1將牛肉洗干凈后，剁碎成肉餡，如果覺得太麻煩可以直接使用絞肉機，牛肉怕腥的話可以提前用清水泡出血水

步驟2準備蔥姜水和花椒水，這個是去腥神水，可以用熱水直接倒入碗中放涼即可

步驟3蔥姜切成末，量的話視個人口味來定

步驟4白菜切成碎末，加入適量的鹽腌制一下，這樣白菜的水分就會被腌制出來，然后我們把多余的水分倒掉，如果水分特別多的話，可以適當?shù)啬笠幌掳撞?，擠出里面的水分

步驟5在剁好的牛肉餡中打入一個雞蛋，加入鹽、生抽、老抽、蠔油、糖、十三香、切好的蔥姜末和白菜末，慢慢加入泡好的蔥姜水和花椒水，順著順時針方向攪拌均勻，邊攪拌邊加蔥姜水和花椒水，如果想要嘗試味道調(diào)的好不好，可以直接嘗肉餡之后判斷!

步驟6最后加入香油攪拌均勻，香油可以用鍋熱熟后放涼，據(jù)說這樣肉餡更香，本人出于省事，直接將生香油加入肉餡中，不過一定要記住，油一定要最后放!先放油的話會影響其他調(diào)料被肉餡吸收，最后放能夠鎖住餡料的鮮美。