牛肉餡肉龍?jiān)趺凑{(diào)餡

原料:肉餡：牛肉餡、雞蛋、蔥花、花椒面、蠔油、料酒、鹽、香油、清水。

皮：面粉500g、鮮牛奶220g、酵母5g、清水適量。

作法:1、牛肉餡中加入雞蛋、蔥花、花椒面、蠔油、料酒、鹽、香油、清水?dāng)嚢枭蟿艂溆谩?/p>

2、面粉中加入鮮牛奶、酵母、清水，揉成光滑面團(tuán)發(fā)酵至2倍大。

3、排氣滾圓，分割成2分，醒發(fā)15分鐘。

4、取其中一個(gè)搟成圓餅形。在上面均勻的涂上肉餡。

5、從一邊卷起來成卷，兩頭壓緊塞到肉龍卷下面壓扁。

6、放入溫暖濕潤處繼續(xù)發(fā)酵。

7、蒸鍋中大火上汽后蒸20分鐘即可。

牛肉餡肉龍?jiān)趺醋龊贸愿[門

 主料:中精面粉 250克，牛肉 250克，水 130克，大蔥 80克，香菇 50克，酵母 2.5-3克，油 25克，鹽 2-2.5克，蔥姜 適量，生抽 適量

做法：

1. 先把酵母倒進(jìn)水里攪拌均勻后揉成面團(tuán)，發(fā)酵一個(gè)小時(shí)。（這個(gè)過程也可以不要直接包好了發(fā)酵!但是面一定要揉到光滑）

2. 牛肉準(zhǔn)備好，加點(diǎn)肥肉吃起來會更香。

3. 大蔥洗干凈備用。

4. 把肉剁成肉餡。

5. 大蔥切碎。

6. 香菇洗凈切碎。

7. 混合在一起。

8. 加入鹽、醬油、雞精、五香粉、姜粉、醬油、香油和食用油拌勻。

9. 面團(tuán)發(fā)酵好之后取出揉圓。

10. 分成兩份，搟成長方形或者圓形都可以，均勻的涂抹肉餡。

11. 卷起來即可，這樣在發(fā)酵二十分鐘。12. 大火蒸15-20分鐘即可，在燜五分鐘。

13. 蒸好之后切成小塊開吃吧！這個(gè)叫懶龍也叫肉龍，味道很不錯(cuò)，濃濃的肉香味，很好吃。

牛肉餡肉籠

不一定，要看具體情況。決定蒸肉籠時(shí)間長短的情況很多，一是用鍋不同，同樣的肉籠，用普通鐵鍋和高壓鍋所用時(shí)間是不同的；二是餡料不同，肉籠所選肉餡不同，時(shí)間不同，如牛肉餡的要比豬肉餡肉籠時(shí)間要長；三是大小不同，面團(tuán)大，餡多，時(shí)間就長些，面團(tuán)小，餡少，時(shí)間就短。如果用鐵鍋，拳頭大的豬肉籠，水開上屜，大火蒸15分鐘即可。

牛肉餡肉龍?jiān)趺凑{(diào)餡兒

1.首先要發(fā)面。將面粉500克、鹽2克、酵母粉2克、溫牛奶（30-35度）150克、溫水（30-35度）140克放入面包機(jī)桶中，啟動和面程序，當(dāng)面團(tuán)和成團(tuán)，倒點(diǎn)油約10克。面團(tuán)和好后，上面蒙上保鮮膜和濕布，處于30度環(huán)境下靜置1-2小時(shí)讓其發(fā)到兩倍大

2.發(fā)面的時(shí)間我們來調(diào)牛肉餡。肉泥220克中加老抽3克、生抽10克、蠔油10克、米酒15克、鹽2克、糖2克、姜末5克、黑胡椒粉和十三香少許拌均勻。

3.大蔥先橫切成條，再切碎；香菇和小蔥也是按照同樣的方法切碎。

4.然后將切碎的大、小蔥和香菇統(tǒng)統(tǒng)放入肉泥中拌均勻，最后倒些蔥油

5.調(diào)拌均勻，牛肉餡就調(diào)好了。

6.案上撒些干面粉，將面團(tuán)直接搟成大片(不要太薄，否則面就搟死了，會發(fā)不起來的)。

7.均勻地抹上一層剛剛調(diào)好的肉餡，厚薄雖你喜愛，調(diào)好的肉餡不一定要全用完

8.從一頭卷起。

9.放入蒸籠中，下面要墊一塊打濕再擰干的蒸布

10.溫水上鍋，用中小火將水燒開，保證這一過程用時(shí)約20分鐘（這就是二發(fā)的過程）。水開后計(jì)時(shí)，大火蒸18-20分鐘，燜3分鐘。

牛肉餡肉龍?jiān)趺凑{(diào)餡才好吃

1.

首先我們來準(zhǔn)備這款“蒸肉龍”需要用到的食材：普通面粉400g，豬肉餡比面粉少一點(diǎn)就行，因?yàn)槭切枰淼矫骘灷锩娴?，一個(gè)雞蛋用來調(diào)肉餡的。

胡蘿卜和小蔥無論是從營養(yǎng)價(jià)值還是色彩搭配上都是不錯(cuò)的。這些食材的量可以蒸出兩條肉龍，夠一家三口吃，如果家里人多，建議所有食材加量。

2.

用適量溫水將酵母粉融化后倒入面盆，用筷子將面粉和溫水充分?jǐn)嚢璩擅嫘酰檬终茖⒚嫘跞嗪铣晒饣拿鎴F(tuán)，將面團(tuán)蓋上保鮮膜放置到溫暖的地方發(fā)酵。肉龍用發(fā)面卷起來蒸熟口感更暄軟。

3.

醒面的過程可以先去準(zhǔn)備肉餡，肉餡選用七分瘦三分肥的吃起來沒有油膩感，口感也更香濃。首先將蔥、姜、胡蘿卜和小蔥切成碎末，幾種食材彌漫著天然的清香，鵝黃嫩綠配橙紅，一股春天的氣息撲面而來。

4.

調(diào)餡時(shí)在肉餡中磕入一個(gè)雞蛋吃起來會更嫩滑，先放姜末起到去腥的作用，然后依次放入適量的蠔油、老抽、芝麻香油和十三香調(diào)味，打肉餡是個(gè)技術(shù)活，用筷子順時(shí)針攪拌至肉餡上勁黏稠，讓所有的調(diào)料都充分融入到肉餡中。