牛肉白菜包子餡做法大全視頻

步驟/方式1

牛肉餡加入基本調(diào)味料腌制，花椒水分次放入，白菜剁碎加鹽腌制，擠出多余水分，蔥姜切碎末。

步驟/方式2

把牛肉和白菜混合均勻。和面團(tuán)不易太硬和太軟，隨手面最好。

步驟/方式3

餃子包好、擺放整齊

步驟/方式4

起鍋燒水、下入餃子煮15分鐘即可

步驟/方式5

成品圖

牛肉白菜包子餡做法大全視頻竅門

當(dāng)然好吃。因?yàn)樗腥獍?/p>

牛肉白菜包子餡的配方

食材準(zhǔn)備：牛肉500克，芹菜150克，雞蛋清1個(gè)、姜末30克、蠔油50克、生抽5克、老抽5克、雞精4克、味精4克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、鹽5克。

1、選七瘦三肥的新鮮牛肉，剔干凈筋膜，用水泡去污血，然后控干水分。

2、把處理好的牛肉剁碎，加入雞蛋清、姜末、蠔油、生抽、老抽、雞精、味精、胡椒粉、十三香、白糖、鹽。

3、把牛肉餡和所有調(diào)料拌勻，分多次加入100克蔥姜花椒水，邊加水邊用筷子順著一個(gè)方向攪打。

4、牛肉餡打完水，攪打上勁以后，加入50克料油拌勻，這樣牛肉餡里的水不僅不會(huì)流出來(lái)，還能讓餃子餡更香。

5、調(diào)好的牛肉餡里加入150克切碎的芹菜，這樣牛肉芹菜餡就調(diào)好了。

6、調(diào)好的牛肉芹菜餡可以放入冰箱冷藏，讓它凝固變稠后再包成餃子即可。

牛肉大白菜包子餡的做法

【食材】：牛肉800克、大白菜小半棵、黃豆醬兩湯匙、醬油兩湯匙、十三香適量、蔥姜適量、熟花生油5湯匙、香油適量、面粉800克、酵母8克、食用堿少許。

【具體做法】：

1、酵母用溫水化開，倒進(jìn)面粉中，把面粉和成柔軟的面團(tuán)，然后蓋好，放一邊發(fā)酵。今天我們做這個(gè)包子采取傳統(tǒng)的兩次發(fā)酵法，來(lái)找找兒時(shí)的味道。

2、牛肉洗凈，餃成肉餡兒，蔥姜切末，與醬油、黃豆醬和少許鹽一起放進(jìn)牛肉餡兒中。由于我買到的牛肉都是注水牛肉，所以我就省去了給肉餡兒打水的過(guò)程。

3、然后加入適量十三香，把牛肉餡兒攪拌均勻。

4、把白菜剁碎，也加入到肉餡兒中，白菜不要擠掉水分。讓白菜中的水分來(lái)滋潤(rùn)肉餡兒。

5、攪拌均勻后，倒入熟油和香油，再次拌勻，這牛肉餡兒就調(diào)好了。

6、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀時(shí)，把少許食用堿面用少許水化開，倒進(jìn)面團(tuán)中，揉勻。堿面不用多，一小撮就夠。如果面團(tuán)過(guò)軟，可以再加些干粉進(jìn)去一起揉。

7、把揉好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，用刀或手分成大小一致的面劑子。

8、把面劑子搟開成中間略厚邊緣略薄的包子皮兒，這皮很軟，雖然蒸出來(lái)包子會(huì)軟趴趴的感覺（大餡兒能解決這個(gè)問題），但的確好吃，所以，這面要和軟些。

9、把包子一一包好，餡兒要大，蒸鍋中添加冷水（注意這里是冷水，讓包子有二次發(fā)酵的空間），把包子上鍋，蓋好鍋蓋，中大火蒸，上汽后轉(zhuǎn)中小火，有20分鐘左右即可。關(guān)火后再燜上兩三分鐘后取出。

牛肉白菜包子餡做法大全視頻教程

豇豆牛肉包子。

主料：牛肉 豇豆 面粉

輔料；生抽 鹽 胡椒粉 雞精 老抽 蔥花 姜末酵母 泡打粉 白糖 。

制作步驟：

豇豆切成段、鍋里煮開水、焯水撈出 、瀝干水分后、剁成粒。

牛肉也是剁成肉末、然后放入適量的清水、鹽 、胡椒粉 、生抽、少許老抽、蔥姜末。

把青蔥切成蔥花、放入牛肉里面 拌均勻、再放豇豆粒肉餡的制作就完成了。

將面粉和泡打粉，白糖（加速發(fā)酵的作用）混合備用。酵母用溫水提前化開然后一點(diǎn)點(diǎn)加水，和成絮狀。揉成面團(tuán)，放保鮮袋里，十分鐘就可以制作了。

牛肉白菜包子餡的做法大全圖解竅門

用料:

面粉 克

糖 克

酵母 克

溫水 克

粉條 把

白菜 半顆

油 克

鹽 克

白糖 克

生抽 勺

老抽 勺

五香粉 勺

蔥  

姜  

八角  

香葉  

牛肉白菜粉條包子餡的做法步驟:

步驟 1   酵母+點(diǎn)點(diǎn)白糖兌溫水，多次少量倒入面粉中，揉成光滑面團(tuán)，隔水放入溫水中醒發(fā)，水加溫至四十度左右。一個(gè)半小時(shí)。

步驟 2  面團(tuán)醒發(fā)期間可以準(zhǔn)備蘸料，粉條泡軟，切成小段

步驟 3  牛肉切成小顆粒

步驟 4  鍋中倒油，油熱放入蔥姜八角香葉，炸焦，撈出

步驟 5  鍋中倒入少量水，煮開，放入粉條，生抽，少量鹽，牛肉粒，待水干粉條九成軟，關(guān)火。

步驟 6 若怕油膩可放入適量白菜，（白菜要切碎，放鹽殺殺水，把水?dāng)D干）最后放入雞精，香油。

步驟 7  面發(fā)后放案板上，揉出面團(tuán)中氣體，切成小劑子，搟成薄薄的面皮。

步驟 8  包好

步驟 9   鍋中再醒20分鐘

步驟 10   開火（找大火，水開換中火）蒸25分鐘，關(guān)火后悶5分鐘，出鍋。

步驟 11  包子出鍋，

牛肉白菜包子餡的做法竅門

食材：牛肉，大蔥，白菜，粉條，生姜適量

調(diào)料：花椒水，料酒，老抽，耗油，十三香，白胡椒粉，鹽

做法：1.準(zhǔn)備好所有食材，首先把牛肉清洗干凈后切薄片，然后切成小塊兒開始剁餡，在剁餡的過(guò)程中分三次倒入15毫升的生抽，讓生抽的味道慢慢沁入到牛肉中，然后再分次倒入20毫升涼水，這樣在調(diào)餡兒時(shí)就不用往里面打水了。

2.肉剁好后開始調(diào)餡，先往餡中倒入20毫升花椒水，順一個(gè)方向攪勻上勁；然后倒入15毫升料酒，同樣順一個(gè)方向攪勻上勁；再放入10毫升老抽再次攪勻。

3.隨后放入切好的蔥末，也是順一個(gè)方向攪勻；然后放入1勺耗油攪拌均勻后放入姜末、十三香、白胡椒粉攪勻。

4.最后放入香芹丁、15毫升的香油和1小勺食鹽充分的攪拌均勻，牛肉包子的餡兒就調(diào)好了。

5.用提前發(fā)好的面包成包子就可以了，需要注意包子包好之后要進(jìn)行二次醒發(fā)10分鐘再開火，上汽后蒸15分鐘，關(guān)火后燜3分鐘，再掀蓋出鍋。