牛肉丸子串圖片

所需食材：牛肉餡4斤，五花肉豬肉餡2斤，紅薯淀粉4斤，饅頭1斤，雞蛋10個，鹽、雞精、花椒粉、姜適量。

1、炸牛肉丸子，如果沒有忌諱的話，加入二分之一的豬肉餡是非常香的，豬肉餡選用上好的五花肉攪碎，和牛肉拌在一起。

2、炸丸子用紅薯淀粉，紅薯淀粉吸水性強，高溫油炸后丸子酥脆度更高，黏合度大，丸子比較結(jié)實成型，另外還需要準備一些饅頭，一般一斤肉要一個大饅頭，6個饅頭差不多1斤，最好用干饅頭，搓碎后用水浸泡抓勻。

3、還需要準備一大勺豬油，豬油是天然的“膨松劑”，加入丸子中不但更香，而且讓丸子蓬松得很好。

4、其他配料就是鹽、雞精、花椒粉、姜和雞蛋了，雞蛋的用量一般是1斤肉2個雞蛋，鹽大概是100克，差不多是1斤全部的食材用料加7克鹽的樣子?；ń贩鄹鶕?jù)個人口味添加，最好是現(xiàn)磨的花椒粉。姜需要2大塊磨碎，雞精適量不宜過多。

5、所有的食材全部混合在一起，一般情況下是不需要加水的，雞蛋中的水分足夠來炸丸子，如果實在太干，可以加入少量的水，攪拌均勻備用。

6、炸丸子的肉餡最好靜止放置1個小時，這樣就不會粘手了，也很容易成型，炸的時候比較方便。

7、炸丸子要大鍋寬油，我家直接在院子里架起了柴火鍋，大鐵鍋里進行油炸，大鍋有個好處就是丸子可以在里面沉浮，油溫不會起伏的過快，炸的比較均勻，成色好。

8、炸丸子可以買一個丸子勺，中間是空的，不臟手，方便又快速，還比較安全。

牛肉丸子的穿法

原料：牛肉、清水、食用油、淀粉、蔥、姜、泡姜、椒鹽粉、食鹽、味精、生抽。

做法步驟：

第1步、牛肉5斤。

第2步、只取凈肉。

第3步、清水反復(fù)一下。

第4步、切蔥姜和泡姜。

第5步、取絞肉機。

第6步、放入肉塊和蔥姜。

第7步、打成肉糜。

第8步、取出肉糜，放食鹽。

第9步、放味精。

第10步、取椒鹽。

第11步、放椒鹽。

第12步、放食用油。

第13步、放生抽。

第14步、攪拌均勻。

第15步、放淀粉。

第16步、拌勻后，放清水。

第17步、一個方向使勁攪拌，肉餡上勁即可。

第18步、鍋燒開水，關(guān)火。

第19步、做丸子。

第20步、放鍋里，放滿即可開火。

第21步、中火煮開鍋即可。

第22步、撈出丸子，再做下一波。

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放少許淀粉。

先把牛肉餡里放少許水攪粘，（放一個雞蛋攪粘也可以），然后放少許十三香（胡椒粉也可以），鹽，再放少許淀粉（其它的調(diào)料不要放，放多了反而不好，會掩蓋牛肉的香味）攪拌一下，鍋中放適量水，水開后用小勺子放水里下丸子，一定要大火，讓下的丸子遇熱凝固，丸子就不散了，鍋開后，丸子就熟了，這時往鍋中撒少許香菜，點少許香油，鹽，味素，一鍋清澈亮麗的牛肉丸子湯就做好了，非常好吃又好喝。一定不要把丸子煮時間長了，那樣就老了不好吃了。

牛肉丸串怎樣煮好絕

：牛肉(肥瘦)(500克)輔料：淀粉(蠶豆)(20克)調(diào)料：小蔥(30克)鹽(3克)味精(3克)白砂糖(2克)胡椒粉(1克)豬油（煉制）(5克)類別：潮州菜補虛養(yǎng)身調(diào)理貧血調(diào)理青少年食譜爽口牛丸詳細介紹制作工藝1.將清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中，調(diào)成味料；

2.把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對剁成細泥后，再用刀剁約5分鐘；

3.剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個約重15克；4.

擠好的丸子浸入冷水盆內(nèi)；5.把牛肉丸放入沸水鍋內(nèi)，用小火滾（氽），水要保持微沸，火候不宜過旺；

6.12分鐘撈起放入冷水里浸1分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內(nèi)，加蔥球，撒胡椒粉。淋上豬油；

7.用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯面浮沫，輕輕倒入窩內(nèi)便成。工藝提示1.氽牛肉丸時，視其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟；

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牛肉丸子怎么做

牛肉丸子一般去飯店必點的一道硬菜，味道非常地道，很適合大眾口味，那么牛肉丸子怎么做呢？

牛肉丸子指牛肉、洋蔥、雞蛋、面包碎做成的丸子，老幼偕宜。利尿，主要營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)、維生素、淀粉。

牛肉丸子做法：步驟1、準備新鮮牛肉餡；步驟2、饅頭搿開用冷水提前泡軟備用；步驟3、然后把調(diào)味料備齊；步驟4、把雞蛋，鹽，十三香粉，姜粉，姜末，生抽醬油和少許香油放入牛肉中。步驟5、把提前泡軟饅頭去皮擠出水分，饅頭放入牛肉中和調(diào)味料一同拌勻；步驟6、最后加入適量干淀粉拌均勻；步驟7、虎口擠岀丸子成型即可，步驟9、鍋中放寬油，油七成熱分別下入牛肉丸子，炸制表面上色，步驟10丸子浮起即可撈出食用了。