怎么做牛肉燜面好吃竅門

準(zhǔn)備食材

牛肉、胡蘿卜條、芹菜段、土豆條，一顆西紅柿、蔥末、蒜末、尖椒一個(gè)。

烹飪過程

1、鍋中熱油、先放入牛肉條煸炒出香味、放入蔥末、蒜末、青椒絲、西紅柿繼續(xù)翻炒、放入適量食鹽、生抽、味極鮮、姜粉、五香粉繼續(xù)翻炒。

2、等西紅柿出汁、倒入土豆、胡蘿卜條，翻炒均勻，加入略低于食材線的清水，蓋鍋蓋中火燉煮十分鐘。

3、燉煮好后，打開鍋蓋放入芹菜絲，中火再燜五分鐘。

4、食材全部燉熟后，把面揪斷，鋪在鍋內(nèi)，蓋鍋蓋燜5分鐘。

5、這道創(chuàng)新的燜面就做好了。

牛肉燜面用什么牛肉

這個(gè)完全可以根據(jù)自己的口味，愛好去自己自由搭配。

比如經(jīng)常見的油有豆角土豆排骨燜面。還有雞肉香菇燜面。西紅柿牛肉胡蘿卜燜面，紅燒肉燜面，如果愛吃海鮮，做個(gè)海鮮燜面也可以。不愛吃肉的，可以加一些自己喜歡的素菜，比如南瓜胡蘿卜玉米都可以。

怎么做牛肉燜面好吃竅門視頻

食材

牛肉 適量 、 西紅柿 一個(gè) 、 四季豆 一把 、 蔥 一根 、 姜 少許 、 蒜 適量 、 扁面條 2塊錢的 、 食用油 適量

烹飪步驟

1.煮鍋加入涼水，籠屜莫少許油，扁面條掐成小段兒，撒勻，隔鍋蒸20分鐘（喜歡吃軟的可以蒸25分鐘）。

2.開蒸！

3.西紅柿切丁。

4.四季豆切段。

5.蔥姜蒜備齊（蒜瓣拍扁，蒜瓣切碎）

6.牛肉切片，加入料酒，老臭，味極鮮，鹽，淀粉，拌勻

7.涼油熱鍋，把蔥姜蒜煸香

8.放入牛肉煸炒

9.放入西紅柿豆角翻炒，鹽兩勺，老抽一勺，味極鮮一勺，耗油一勺，蔬之鮮少許大火翻炒

10.加水，水量以沒過菜為準(zhǔn)，蓋上蓋子，加熱到豆角肉全熟。

11.趁剛加入水燉菜的時(shí)機(jī)，把蒸好的面抖散

12.把面均勻撒入鍋內(nèi)菜上，蓋上蓋子，改小火，用菜里的水分繼續(xù)加熱面條。注意，時(shí)常觀察鍋里菜里的水份，不要干鍋。

13.菜里的水份還剩三分之一時(shí)關(guān)火，加入香油，左手鏟子，右手筷子，把菜和苗翻勻即可出鍋了。

牛肉怎樣燜好吃?

材料

1、牛肉適量，八角1個(gè)，桂皮1小片，香葉1片，花椒2-3顆，干紅椒2-3個(gè)，蒜2-3顆，蔥若干，姜片2片，料酒，生抽，鹽少許，醋少許（不是每個(gè)都需要，依據(jù)自己口味和實(shí)際情況來(lái)，但蔥姜蒜和料酒還有鹽是必須的）

2、郫縣豆瓣醬1勺、番茄1個(gè)、番茄醬若干、鹽少許

做法

第一步，將牛肉飛水撈起，或者用冷水浸泡一晚，目的都是讓肉里的血水滲出來(lái)。在美國(guó)買的肉據(jù)說在宰殺的時(shí)候都沒有經(jīng)過放血的，所以有股腥味。聽說在英國(guó)也是這樣的，別的國(guó)家就不知道了。所以這一步非常重要！我用的是冷水浸泡的方法，中途換了一次水。浸泡過后牛肉的顏色就變成像豬肉一樣的淺色了。

第二步，水燒開，然后把浸泡后或者飛過水撈起的牛肉，連同材料中的1一起，放入開水中，加入料酒。再次煮滾后可能還會(huì)有血沫浮在湯表面，繼續(xù)用勺撈掉血沫。

第三步，用高壓鍋燜這樣15-20分鐘左右就好了。

第四步，燉好以后把牛肉塊撈起來(lái)，湯留著備用。然后熱鍋熱油，把一勺左右量的郫縣豆瓣醬爆香，依次倒入牛肉、番茄、番茄醬炒香，然后把剩下的牛肉湯倒進(jìn)去一起煮，如果咸味不夠再加一點(diǎn)鹽。你也可以不用把湯全倒進(jìn)去，盛一碗單喝或者煮面條也非常棒！這個(gè)紅燜牛肉很香，湯汁也很濃稠，郫縣豆瓣和番茄醬是關(guān)鍵。

牛肉燜面條的家常做法

端上桌來(lái)時(shí)，翻滾的熱氣撲鼻而來(lái)，聞一聞沒有想象中的清香，甚至還會(huì)被濃烈的香料味嗆到，一向喜歡清淡口味的我甚至感覺有些窒息。

吃下肚去，牛肉、青菜、白面和湯料在胃里翻滾，熱乎乎的且又暖暖的，有著奇異的溫馨，讓人沉醉在這芳香四溢的牛肉面中。

只見大大的碗里仿佛堆起了一座小山，有紅有綠，紅的是辣椒，綠的是香菜，還有滿滿的面條和褐色的牛肉湯。

家鄉(xiāng)牛肉面濃郁的麻、辣、香的風(fēng)味總能使我食欲大增、回味無(wú)窮。

張開嘴，深深吸氣，就能聞到湯汁的咸香，面條的芳香，牛肉的鮮香，菜葉的清香。

吃牛肉面時(shí)，牛肉片香軟有味，面條非常筋道，一口一口地吃下去有點(diǎn)欲罷不能的感覺，怪不得很多人吃起來(lái)連頭都不抬呢。

捧來(lái)一碗牛肉面。碗里赤紅色的湯汁上浮著淡黃色的面條，旁邊點(diǎn)綴著幾大塊紅褐色牛肉和 青翠欲滴的菜葉，紅里帶綠，視覺效果讓人震撼。

牛肉面就是清清的湯里一大份細(xì)細(xì)滑滑黃亮的面條，上面漂著幾片白如碧玉的蘿卜片和切得薄薄的棕色牛肉片，綠油油的香菜和青蒜苗浮在上面，色澤誘人，聞起來(lái)也香濃四溢。

牛肉面講究“一清二白三紅四綠”，“一清”是湯很清，“二白”是面白和蘿卜白，“三紅”是紅色的辣子，“四綠”是綠油油的蒜苗。牛肉面上點(diǎn)綴著蒜苗和辣子，讓你垂涎三尺，食欲大開。

一碗熱氣騰騰的牛肉面上桌，我被籠罩在繞縈的熱氣中。這熱氣，有著誘人的香味，夾雜著牛肉、青菜、白面和湯料的清香。

牛肉面的種類也很多，分為寬窄和粗細(xì)，有一根線那么細(xì)的毛細(xì)，有眼鏡框那么粗的二細(xì)，韭菜葉那么寬的韭葉，還有一根皮帶那么寬的大寬。

吃著一碗麻、辣、香、熱的牛肉面，喝著一杯熱氣騰騰的豆?jié){或黃酒，不用半小時(shí)早餐就這樣美美地解決了。

捧來(lái)一碗牛肉面。碗里赤紅色的湯汁上浮著淡黃色的面條，旁邊點(diǎn)綴著幾大塊紅褐色牛肉和青翠欲滴的菜葉，紅里帶綠，視覺效果讓人震撼。

我們的早餐竟然是牛肉面，第三天、第四天、第五天的早餐也是牛肉面……牛肉面真是好好吃?。?/p>

牛肉怎樣燜

主料： 牛肉(肥瘦) 750克 土豆 750克 洋蔥 250克 胡蘿卜 250克

輔料： 芹菜 100克 豌豆 100克 菜花 200克 番茄 150克 青椒 100克

調(diào)料： 大蒜 25克 胡椒粉 5克 辣椒(紅、尖、干) 5克 油炒面 75克 番茄醬 150克 紅葡萄酒 1000克 辣醬油 50克 鹽 15克 各適量

做法：

1.將牛肉切方塊，用精鹽（部分）、胡椒面拌勻。

2.用熱油煸炒牛肉，變色后，放入鍋內(nèi)，加上香味、胡椒粉、干辣椒、牛肉湯、用小火加熱。

3.將胡蘿卜切片或（絲），用油炸至上色后撈出備用。

4.元蔥切塊，用油炒黃時(shí)放入番茄醬，炒至油呈紅色時(shí)放入燜肉鍋內(nèi)，攪勻燜至八成熟，用油炒面粉勾芡，使湯汁稠濃，并放入精鹽、辣醬油、紅酒調(diào)好，再加上炸過的胡蘿卜塊，水焯過的青椒塊，芹菜段和大蒜末攪勻煮沸。

5.裝罐或砂鍋時(shí)，先裝用油炸過的土豆塊，再裝牛肉、牛肉汁、上面放煮熟的菜花、豌豆、西紅柿塊、放在火上燒開后加蓋，用小火燜10至15分鐘即可。

牛肉燜面圖片

主料3人份

牛肉500克

 柿子椒10克 胡蘿卜30克 面條500克

輔料

油10克

 鹽3克 姜3克 花椒1克 八角2克 冰糖8克 蒜5克 生抽7克 蔥5克 老抽2克 料酒9克 蠔油4克 醋2克

步驟1

牛肉冷水下鍋，放入花椒、姜片，煮至水開撈出。

步驟2

鍋里倒入油，放入花椒、八角、冰糖，等冰糖融化變成焦糖色

步驟3

放入牛肉翻炒，加入蔥、姜、蒜。

步驟4

倒入生抽、料酒、老抽、醋

步驟5

將炒好的牛肉倒入砂鍋中，加水小火慢燉兩小時(shí)。中途記得加鹽。

步驟6

燉完的牛肉可以不用收汁，直接倒入塔吉鍋中，小火加熱。

步驟7

鍋開后，將面條放在牛肉上面，蓋上鍋蓋小火燜10分鐘

步驟8

面條上面放入胡蘿卜絲和青椒絲，蓋上鍋蓋燜再5分鐘。 面條熟后，表面撒些鹽、生抽、蠔油拌勻出鍋

成品圖

牛肉燜面的做法竅門

1. 面粉內(nèi)打入一枚雞蛋，加少量水揉成團(tuán)。多揉一會(huì)，要把面團(tuán)揉的光光滑滑，沒毛孔哦！放邊上醒一會(huì)備用

　　2. 肋排切段焯水，豆角掐頭去尾掰中間，土豆去皮切滾刀塊。

　　3. 鍋內(nèi)底油姜絲爆香八角爆香

　　4. 肋排翻炒至肉質(zhì)微焦倒入蒜瓣和兩個(gè)干辣椒翻炒，

　　5. 倒入豆角，土豆翻炒，炒到豆角變成翠綠的顏色，加料酒5ML，生抽適量，糖適量，五香粉略微翻炒倒入清水燉。開鍋后該小火。

　　6. 醒好的面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條按扁，過壓面機(jī)反復(fù)2次1檔，再調(diào)檔位至合適厚度，再反復(fù)過檔，最后壓出自己喜歡的寬窄的面條。

　　7. 鍋內(nèi)湯汁收了三分之一的時(shí)候把面條鋪在豆角上面，小火燜至收汁。收汁后倒入適量鹽調(diào)味。然后裝盤開吃。