牛肉先炸再燉做法

主料：牛里脊肉400克,洋姜100克

輔料：雞蛋清25克

調(diào)料：植物油50克,鹽5克,味精2克,料酒10克,醬油10克,蘇打粉3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)12克,香油2克,姜20克,大蒜（白皮）20克,大蔥4克

洋姜燉牛肉的做法：

1. 蒜切碎成蓉、蔥切成末待用

2. 將牛里脊肉洗凈，切成薄柳葉片，瀝干水分，放入碗內(nèi)，加入料酒、蒜蓉、蘇打粉、精鹽和清水?dāng)嚢枭蟿牛儆冒雮€(gè)蛋清和干淀拌和上漿，放入植物油15克拌勻

3. 洋姜去皮洗凈，切粗絲

4. 將鍋置于旺火上，放入植物油75克，燒至六成熱，投入牛里脊肉片炸至八成熟，倒入漏勺瀝凈油

5. 在原鍋內(nèi)留底油10克，燒熱，放入洋姜和蒜蓉煸香，加入料酒、精鹽、醬油和高湯500克

6. 燒沸后用濕淀勾芡，放入牛里脊肉片拌勻，撒上蔥末、味精和胡椒粉，淋上香油，蓋上鍋蓋再燉片刻即可。

牛肉炸過后怎么做

肉炸太干的補(bǔ)救方法

將肉泡在鹽水中一段時(shí)間，水會(huì)滲透到肉細(xì)胞中，讓它變得飽滿多汁，而鹽滲入細(xì)胞后，可以幫蛋白質(zhì)保住水分，肉也因此變得更軟嫩。

還可以用醋、紅酒、酸奶等酸性食材，可以分解肉里的蛋白質(zhì)與肌肉纖維，讓肉變得軟嫩。但此方法不適合腌太厚的肉塊，因?yàn)殡缰赡軣o法完全滲透。

牛肉先炸再燉做法視頻

一般情況下，燉牛肉之前可以翻炒一下，也可以不用炒，主要看個(gè)人的做法，大部分人都會(huì)先炒一下。主料：牛肋條肉100克，番茄1個(gè)，姜，料酒，鹽，蔥，菜油，醋各適量。

做法：

1、將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段；

2、起鍋倒油，油燒至5成熱時(shí)，將牛肉煸炒盛出；

3、鍋中留底油放入炸過的牛肉，加水加入姜片、料酒、蔥段、食鹽調(diào)味；

4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝?nèi)テで谐稍卵缐K放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。

牛肉先炸再燉做法竅門

牛肉先炸后燉這樣頓出來的牛肉塊型整齊，不走型，而且炸過得牛肉還好吃，比較香。先把牛肉切成方塊，可以裹上面糊，下油鍋炸一下，然后鍋里重新放油，放入調(diào)料，大蔥，姜絲，炒出香味，倒入少許醬油，加入水，牛肉，一起燉煮。愛吃蘿卜的可以加入少許蘿卜塊，一起來燉。

牛肉炸著吃怎么做好吃

1、首先在油中應(yīng)加少許鹽，放入粉絲中油炸時(shí)，可防止油花四濺，燙傷手部。

2、然后粉絲剪斷，下鍋油炸至蓬松狀，粉絲要炸勻炸透的話，份量不可多，炸時(shí)用鏟子輕壓粉絲，讓每根粉絲都炸透。

3、炸粉絲動(dòng)作一定要快，一面炸好后，翻面炸至蓬松狀，便可撈起瀝干油，粉絲炸久會(huì)變焦黃和發(fā)黑。

4、最后，粉絲炸好后是無味的，可以給牛肉餡兒或者豬肉餡兒調(diào)味時(shí)咸辣一點(diǎn)，同時(shí)煮出的湯汁要多，吃時(shí)用粉絲沾上湯汁，味道更加鮮美。

牛肉要炸多久才能炸熟

油炸過的牛肉高壓鍋在壓二十分鐘即可

牛肉先炸再燉做法大全

【制作食材】蘿卜，牛肉，洋蔥，生姜，大蒜，食用油，食鹽，生抽，蠔油，生粉，小蔥香菜

【方法及步驟】

1、首先我們要對(duì)牛肉進(jìn)行處理，先將牛肉改刀切成小丁狀，并清洗干凈裝入碗中，然后再往牛肉中加入適量的姜末，以及兩大勺的料酒和少許生抽，適量生粉和一小勺的食用油，將牛肉攪拌均勻，讓其腌制上15分鐘。在此過程中，我們需要把準(zhǔn)備好的蘿卜清洗干凈，并削去蘿卜外皮，再把蘿卜改刀成小丁狀，并裝入碗中備用。

2、準(zhǔn)備好的香菜和小蔥清洗干凈，并切成段狀備用，洋蔥將其切成塊狀備用，蒜和生姜需將其清洗干凈，并切成丁狀備用。然后準(zhǔn)備一個(gè)小碗，小碗中加入半碗清水，再加入一勺食鹽，一勺蠔油適量生抽，并用筷子將其攪拌均勻，制作成調(diào)料汁備用。然后準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，往砂鍋中加入一大勺食用油，等油溫加熱到5成熱以后，把準(zhǔn)備好的姜蒜下入到鍋中將其翻炒出香味。

3、把準(zhǔn)備好的胡蘿卜加入到鍋中，對(duì)其進(jìn)行翻炒，兩分鐘后往鍋中加入小半碗的清水，并蓋上蓋子，對(duì)蘿卜進(jìn)行燜煮5分鐘，等蘿卜被燜煮斷生以后，把準(zhǔn)備好的洋蔥也下入到鍋中，將其翻炒均勻。最后只需把腌制好的牛肉，將其平鋪到蘿卜的表面，再把準(zhǔn)備好的調(diào)料汁倒入砂鍋當(dāng)中，并蓋上鍋蓋，用中火對(duì)牛肉進(jìn)行燜煮15分鐘，等牛肉被完全燜熟以后，即可關(guān)火開蓋往鍋中撒上一小撮的蔥花和香菜，就可以進(jìn)行食用了

牛肉先炸再炒

做法

1/9將牛肉洗凈切成塊，抹上鹽、胡椒粉腌片刻；

2/9把洋蔥、胡蘿卜洗凈切塊；

3/9芹菜洗凈切段；

4/9把鍋燒熱后倒入食油50克，待油溫五成熱時(shí)，放入牛肉塊煎至上色；

5/9放入燜鍋內(nèi)加香葉、胡椒粒、牛肉湯用文火燜至五成熟；

6/9把鍋燒熱后倒入食油50克，待油溫五成熱時(shí)，放入胡蘿卜炸至金黃色取出備用；

7/9余油將蔥頭炒至金黃色，加入番茄醬炒至油呈紅色；

8/9盛入燜至五成熟的牛肉鍋內(nèi)，再用文火燜至八成熟時(shí)，放胡蘿卜、芹菜一起燜熟；

9/9加鹽、白蘭地酒調(diào)好口味即可食用